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面包生產工藝與配方

面包生產工藝與配方

本書分為六章,第一章概述了面包的歷史、發展現狀、營養價值和分類;第二章介紹了面包的基本原料、主要配料及功能;第三章介紹了面包的制作工藝,第四章介紹了面包的發酵方法,第五章介紹了面包的保鮮技術...more

化學工業出版社

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