• 今日66折
  • 天天BUY
陳鴻嚴選菜市場感動料理

陳鴻嚴選菜市場感動料理

  • 作者:陳鴻
  • 出版日期:2007/03/08
內容連載 頁數 1/6
自序:關於美味

關於美味,我一向主張要先有人味。幾年來轉戰大江南北,不管是三姑六婆間口耳相傳、美食報馬仔私下密告、網路發燒人氣料理到自己踏破鐵鞋的尋尋覓覓,在吃遍大大小小無數飲食店後,發現美食這檔事,絕不僅止於味蕾,更是一種動於心靈的震顫。

食物是有生命力的,它不會說話,但卻無比精準地傳達出做料理人的「魂」。真正的天下第一廚,絕對不是拿鍋動鏟,把味道調配到黄金比例這麼簡單,更重要的是以自己的人生滋味去煎、煮、炒、炸、滷、燴、拌、煨手中的食材,用生命的酸、甜、苦、辣、鹹、澀去成就心中的那盤佳肴。所以我說,人味,永遠比調味來得更重要。

我是一個很用心觀察的人。我喜歡看廚子煮菜,每個廚子煮菜的習慣都不一樣,這會洩露出許多他的生命故事。由於工作的關係,我常常出入五星級的飯店,這裡的師傅都相當有身份,穿著是雪白的制服,戴著高聳的廚師帽,站在這個行業中的金字塔頂端,對自己的工作有充份專業的自信。我喜歡聽他們談菜經,也喜歡看他們作菜時所散發出來志得意滿的傲氣。但相較於高級飯店的師傅,我更要對市井裡每天為普羅大眾張羅糊口三餐的廚師們致敬。通常很少人以他們的職業別:廚師來稱呼他們,通常是喚他們:老張、陳媽、小趙之類可親可近的稱呼。他們放棄為大人物做大菜的成就感,而來為升斗小民烹小鮮,也許守著一鍋蚵仔麵線、就著一鍋米粉湯,從烏絲賣到華髮,和食客聊些雞皮蒜毛的小事,就這麼過了一生。

年輕時,我從新竹的客家莊北上謀職,這些市集裡不起眼的小人物們,才是我最親切的衣食父母。他們有著最純真的草莽性格,在每個不起眼的角落,經歷過了每個生命中的日昇日落,看到他們依然認真踏實地守著自己的本業,遠遠地照了面,就滿臉憨笑,顧不得手上正提著刀、正揮著鏟,就扯開喉嚨大聲叫嚷著:「阿鴻啊,緊入來坐啦。」啊,這些老朋友們,他們用真心來交陪,教人怎能不疼惜呢?回味這些從小吃到大的食物,見證他們用心生活的奮鬥故事,舌尖心底,都同樣感動。

這也是我這本書為何捨大餐館而寫市場小食的原因,因為市場裡充滿人味,買與賣間,是一段段情感的交流,是一次次交心的過程。這些人,這些事,天天都在你我身旁發生。
61 2 3 4 5 6 下一頁 跳到