澎湖土豆粿，百年家鄉味
除了本島雲林之外，外島澎湖也是花生知名產地。澎湖的朋友常說，澎湖花生最有家鄉味道，連來台定居之後，也忘不了那個老滋味。

從台灣發展史來看，花生是從大陸先引進到澎湖，再傳到台灣本島。澎湖花生栽植歷史早，但環境最惡劣。由於澎湖土壤是玄武岩風化而成，屬於鹽分含量高的土壤，養分不足，花生一年僅能一穫，每年六、七月是產季，也許因為時間醞釀較久，加上海風淬鍊的生命力，讓澎湖花生外形又大又長，結實飽滿，因此澎湖花生酥就是知名觀光伴手禮。

在澎湖吃飯，花生幾乎無所不在，一道清炒高麗菜，是用碎花生來拌炒，能嚐到菜甜與花生顆粒香。因為早期澎湖人沒有什麼動物油可用，藉著花生碾碎的油就能用來炒菜。即使是吃臭肉鮭，還能用花生米沾臭肉鮭汁，咀嚼鹹甜鹹甜的滋味。

但讓我著迷的卻是澎湖用來祭祖拜神、平常少見的土豆粿。

那是一個謎樣村落的特產，位在西嶼、有百年歷史的二崁村。這是澎湖少見的單姓聚落，陳姓宗族四百年前從金門夏興村移民來此，傳承十五代的二崁，是澎湖現今保存完整，擁有四十多棟古厝、六十多人居住的村莊。

二崁過去被稱為中醫村，因為一百多年前曾發生瘟疫，有族人到台灣學中醫想要幫族人治病，慢慢吸引其他族人前往台灣學中醫，他們在高雄、嘉義等地行醫發達之後，返鄉興建陳家宗祠，也運送上等建材打造家園。

有了宗祠，人口仍大量外流，因為他鄉的富庶，更顯家鄉的貧乏。前幾年一群陳家第十四代的後人，決定中年轉業，一同返鄉整修恢復聚落外貌，並開設民宿與舉辦文化活動，將沒落的二崁重塑成觀光重鎮。

二崁村跟花生一樣老，老得有樸拙的人生智慧，老得跟花生一樣散發清香。

烈日下，我在老街上閒晃，看到一個小雜貨店，老阿嬤坐在外頭乘涼，見我路過，輕聲招呼買土豆粿。土豆粿看起來不太起眼，我仍好奇買來吃吃看，花生餡又香又細，糯米粿皮很有彈性，詢問後，才知道這是二崁人傳統祭拜的供品，因為要拜神明，點心不能隨便做，花生要先炒過，接著用石杵搗花生，將花生搗碎搗成細粉，再用麵粉與糯米粉、地瓜攪拌製成粿皮來包花生粉，除了增加地瓜香氣，口感也比較好。

我問為何不用機器碾花生粉？滿臉風霜、皮膚黝黑的老阿嬤說，手工才細，也有誠意，這是傳統。

我走到隔壁的小吃店，吃了包裹竹筍與碎肉的金瓜粿，老闆也招待我吃花生。聊到他們從台灣回到老家定居，老闆說這裡夏天熱、冬天冷，土地貧瘠，作物都養不活，只有花生產最多，但是他們懷念家鄉，用在地食材做點小生意，就能養活一家人。

探頭看他們家裡的廚房，大灶正在蒸粿，熱氣四散，太太則在炒花生，觀光客經常來此休息，吃花生、吃金瓜粿，聽老闆講二崁故事，返鄉的生活蠻寫意自在。

抬頭望去，眼前是盛夏青綠的草原，再過去就是湛藍大海，海天共長一色，回頭則是澎湖?石搭建的古宅，還有為了防風，用珊瑚礁與玄武岩混合的? 石當建材，圍牆種花生的「菜宅」。

這個壯麗景色，讓小小西嶼在歷史留名。西嶼在大航海時代被荷蘭人稱為漁翁島，大陸移民東渡來台，一定會經過西嶼再到澎湖，或選擇在西嶼停泊休息，清代就以「西嶼落霞」之美成為全台八景之一，與基隆、鹿耳門、安平齊名。乾隆時期的台南籍詩人章甫，搭船路過西嶼，就寫下：「五色文章天上降，九光錦繡水中鋪」的浪漫詩句。

錦繡美景一直未變，只是我們未曾駐足停留。作家梁容若在〈落花生的性格〉這篇散文提到，落花生每棵長的果子並不多，但每顆果子都有發展為一棵新生命的可能，相對柳樹的飛絮這種充滿野心的植物，隨風飄舞，要把種子鋪滿世界，卻不見得有一顆能長成。「落花生安分守己，發展得很慢，腳步卻踏得最堅實。」也許就是這種落葉歸根的力量，讓曾經以為是柳樹飛絮的二崁村民，重新回到家鄉，落地成為堅實的落花生。

不過種花生的腳步，真的需要踏得堅實才行。二崁村人說，三月春雨過後，原本乾硬的土地因雨水滋潤而鬆軟，正是種花生的時刻。儘管此刻風大，二崁村民會一同用牛犁田，將花生均勻灑在凹槽中，再用腳輕輕將兩邊的土踢向凹槽。

踢土也是一門學問。由於得低頭踢土，鬆軟田土踢起來其實很費力，單腳踢時容易被風吹得重心不穩，因此每一步都得將土踏平，又不能太密，腳步要輕盈，力道得均勻，播完種之後，可以看到一排排淺淺的腳印。

聽村人訴說種花生的故事，我猛然想起小時候在高雄林園的鄉下，跟著祖父與家人種花生的情景，我和弟弟跟在牛後頭嬉戲，家人則是撒花生播種，貪玩的弟弟還被牛口水滴到頭髮上，味道又臭又稠，被我嘲笑許久。

也許，當年的田裡，也曾留下我與弟弟淺淺小小的足印吧。