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媽媽的廚房菜

媽媽的廚房菜

My Mother’s Kitchen Diary

  • 作者:林麗琪
  • 出版日期:2010/12/30
內容連載 頁數 1/4
蔬菜的排列組合
每天在廚房玩食材的配對遊戲,蔬菜有的對味,有的產生調皮的氣息,有些適合提味、挑動味蕾,試著將它們連連看是否答對。蔬菜也有性情,就像人的磁場,想想怎麼搭配比較合適,可以嘗試拼圖和色彩學。

一盤盤的食物上桌,好吃與否都要進入家人的腸胃,只有讚美和嫌棄的差別。食材有的生吃即可,有時高溫油炸、大火快炒,有些必須大動干戈,我遵循婆婆和媽媽的配方,以簡單的料理、加點自己的想像作菜,雖然有點冒險卻有新發現,兒子感歎的說:還是阿嬤作的比較好吃!

除了爸爸種的菜,我儘量選用當令、安全無農藥的本土食材;從每天的飲食到生活用品的選擇,還有廚餘、資源回收,家庭主婦擔負為全家人健康把關的重要職責。

香腸的誘惑
終日蒼茫的鉛灰色天空,尤其午後的天色愈來愈陰暗,畫畫的光線不足,拿出質地結實的布料裁剪成畫袋,設計兩個有拉鍊的內袋,和一處放筆的口袋,到了做晚飯的時間,僅剩袋子的提把尚未縫製。

兒子向我預約了地瓜飯,我將泡過的米放入切塊的番薯,直接以電子鍋炊飯。拿出在冰箱解凍的香腸,以叉子戳洞後放進鍋裡,以小火慢煎逼出油脂,經過幾次翻面變成金黃表面即可上桌,同時煮山藥排骨湯,煎了原味豆干後炒青菜。

快速做好晚餐,回到裁縫車前繼續未完成的部份,最後以粗的棉線手縫裝飾在袋子的表面,心滿意足的縫好袋子;走到餐桌,剎那間有如晴天霹靂,整盤的香腸被莉莉一掃而空,連幫先生準備的便當也不能倖免。有一次我詢問先生,便當裡的小管鹹度如何?他竟然回答沒有這個菜色,原來早就進了莉莉的腸胃,難怪牠整天一副做錯事心虛的表情,眼神閃爍。連娘家媽媽畜養的雞鴨也常被牠嚇得魂不守舍,莉莉的惡行惡狀已成為娘家的拒絕往來戶。

【薑爆小管】
材料:小管600公克、老薑絲些許、炒菜用的油、鹽少許。
薑絲放入鍋裡爆香,撒一點少許的鹽,再放進小管繼續爆香,香味出來即可。


做菜的理念
為了完成一張圖,壓縮到做晚餐的時間,於是趕著炒皎白筍,打開瓦斯後立刻把一些整理好的皎白筍塊和蒜末放進未熱的油上,有點火急的繼續剝筍子纖維粗糙的外葉。此時大兒子過來關心做菜進度,我馬上神經緊繃,因為我還沒爆香,鍋裡已經有筍塊,有些還在水槽裡,完全不按順序。為了轉移他的注意,我趕緊請他翻動鍋裡的蒜末和蔬菜。

兒子小時候除了經常品嘗,也在旁觀看阿嬤作的菜,變得很講究細節,注重料理的過程,甚至養成挑剔的味蕾,總是嫌我做的菜太過清淡無味,尤其剛接觸到有機的概念,完全以燙青菜和無油煙的方式作菜,家人的接受度不高,逐漸調整以便和傳統的方法取得平衡。有時兒子享用到合宜的口味,他也會讚許一番,通常只要用心,別太急躁,都能有好滋味上桌。

每天作菜就像走一樣的山路也會有新發現,我還是以健康的理念為宗旨,只要有好的新鮮食材,無需過多的油和調味,即能展現食物的滋味。除了享有爸爸和舅舅自己種的菜,主婦聯盟生活消費合作社提供我們安全、支持在地農民無農藥的產物,也是平常購買食材的好所在。
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