︱導論︱ 喚醒進食的殭屍

節食失敗的主要原因，

是出於突然和衝動的承諾，而非漸進的改變。

用心吃而非用力吃的方式，

從更全面的角度，以用心來控制過食，

並提供了141 種建立覺察和改變習慣的練習，

讓你得以在體驗式的旅程中，了解用心吃的精髓。

吃，是複雜的。吃得太多，更加複雜。兩者都是問題。我們用食物解決吃的問題，也學會用節食解決過食的問題。本書並非要你學習如何解決已經變成問題的過食，而是要你開始培養用心吃的習慣。這是一本寫給過食者和過度節食者的書。

不是節食，而是促進節食

用心吃（或者如我喜歡的稱法，「用心吃而非用力吃」）的方法，是為了克服過食而建立自覺，進而改變習慣的過程。這個方法不是教你節食，至少不是我們近年來常說的那種節食。然而，這個方法可以促進節食。在解釋「促進節食」這個詞之前，讓我說明「節食」（diet） 這個詞的原始意涵。在拉丁文中，「dieta」指的是「生活的方式」。節食最初的意涵假設了一種生活方式（或風格）的「永遠」改變，而這種改變讓值得繼續的生活方式（或風格）得以維持。反對節食的先驅暨暢銷書作家格琳o 羅絲（Geneen Roth）認為，有效的節食，是不覺得自己在節食的節食（Roth and Lamott 1999）。用心吃讓節制飲食變得順理成章， 從而成為生活風格或是生活方式。就如同「dieta」的定義，這麼作不會影響生活的品質。

現代大多數被稱為「節食」的體重管理機制， 並不符合「dieta」的原始意涵。這些節食機制可以再細分為兩種不同的部分或階段：「初始階段」和「維持階段」。初始階段是不留活口的閃電作戰，通常對於食物和分量有嚴格的禁令。如果受得了，初始階段會導致體重快速下降。維持階段則是接受度比較高的生活方式，節食者得以在初始階段之後，持續降低體重，直到達成目標體重。了解這兩種階段的差別後，我們可以說，初始階段實在不符合節食的原始意涵。的確，很難想像在任何現實生活中，無限期持續禁慾般自我否定的瘋狂節食法，而還能稱為「生活」。至於維持階段有著長期關注和更實際的自我約束，比較接近節食的原始意義。然而，維持階段並非典型過食者在節食時會想到的方式。絕大多數的過度飲食者將節食視為唯一的解決之道，而且通常視之為朝向「減重」全力衝刺的限時短跑， 而非朝向「健康」邁進的終身馬拉松。當你開始節食，考量的是戰術，而非策略：你想的不是對某種特定生活方式許下終身承諾，而是動員足夠的動機和自律，以便持續自我否定的短跑，好把自己塞進某個尺寸的衣服，例如高中時期的牛仔褲、婚紗，或是大二春假穿過的比基尼。讓我再說一次，用心吃而非用力吃的方法不是節食，而是促進節食。這是一種生活方式。這種用心而非用力的方式，對於體重管理機制的初始階段、維持階段以及其他克服過食的課程都很有用。促進節食的用心吃，是你開始另一個節食計畫之前可以培養的資源（在未來你應該有新的節食需求）。

用心的能力，人人都有
身為一位過食者，你可能納悶，那些成功克服過食問題的人，擁有什麼你缺乏的特質？意志力？我不這麼認為。用心、有自覺的吃就像任何習慣，有自己的學習曲線，或是經由嘗試錯誤，或是經由有引導的準備，都可以加以預測。有些曾經過食的人，透過節食習得教訓，每一次節食伴隨著災難和啟示，都變成可學習的經驗。其他曾經過食的人，則找到專業協助，或閱讀有關過食的自助書籍。或早或晚，無論透過何種方式，克服過食的人，發展出個人的飲食方式，包含讓他們達至飲食目標的用心和遵行策略。用心吃而非用力吃的方式，讓你省去嘗試錯誤的漫長旅程。

我為你展示進入用心吃的經驗捷徑，並且做出以下承諾。我不會要你計算熱量、禁食任何特定食物或攝取任何特定食物、少吃一點、增加用餐次數，或者運動。相反的，我縱容你墮落。我要求你用新的味道與調味滿足自己。我要求你做一些奇怪但有趣的飲食練習。我要求你和你的食物、你的心靈嬉戲。切記，你得花一輩子來克服這個問題。反擊吧！這會讓你安心一點：用心吃而非用力吃的方式之所以成功，並非仰賴意志力和自律，而是深刻的人類能力，在整個過程中反映在你自己的體驗上，也就是用心的能力。