◎挑選穀物與穀物製品
美國超市現在販售的穀物與穀物製品比以前多很多，這些產品來自世界各地，通常有小包裝，可以用來嘗鮮。許多健康食品店和有機食品店會販售大包裝的穀物，這可能需要冷藏。現在不少農夫與磨坊也會在網路上販售家傳的穀物，並能按照顧客需求研磨，同時以冷凍的方式運輸，以保持最佳新鮮度。

大部分的穀物都會製成以下幾種形式的產品來販售：全穀、精製穀物（除去種皮與胚芽）、粗磨穀物、細磨穀物。

全穀物（例如全麥、糙米）比精製穀物更具風味也更有營養，所需的烹煮時間也較長。種子的麩皮和胚胎含有豐富的維生素、油脂、纖維等重要的植物化學物質，但其中所含的油脂很容易變味。此外，麩皮會減緩穀物吸收水分的速度，因此全穀物需要煮40~60分鐘才會熟透。

精製或去糠的穀物（珍珠麥、白米）所含的營養物質不如全穀物，但也較不容易走味，煮15~30分鐘就能熟透。研磨穀物（麵粉、燕麥片、大麥片、玉米粉）多少都是精製過的。用石頭研磨出的穀物含有比較多麩皮，比一般的研磨穀物更具有風味也更有營養，但是也比較容易走味。「即食」穀物產品是煮過之後再乾燥（或冷凍乾燥）的，放在熱水中很快就會恢復原狀，但是通常會有異味。

購買穀物時注意保存期限，挑選塑膠包裝厚實的。所有穀物放久了都會不新鮮、走味，紙包裝和紙箱幾乎無法提供任何保護。不過有些亞洲和義大利米會故意放陳年，以發展出獨特風味。
全穀物和僅稍研磨精製的穀物一次別買太多，因為很快就會變味。

早餐用的各種玉米片和穀片，通常都添加了糖和脂肪，就連全穀物的也不例外。使用的麵粉較少，用的雞蛋也比較不新鮮的麵條吃起來沒有真正好的麵條美味，煮的時候容易變軟、相黏和斷裂。

購買不含蛋的義式麵食之時，最好挑選由杜蘭小麥（硬粒小麥）所製造。杜蘭小麥含有的蛋白質比例較高，是義大利麵食的標準原料，能夠製作出結實的麵條。