（植蔬）菱角──以有機種植復刻懷念的古早味

＠內文：
官田每年產出3千噸菱角，佔全台產量80％，採收下來的菱角立刻送到集散場清洗，不過，不管過了多久，菱角歷經幾次改良，想吃到菱角，全部都得依賴人工作業，而這份美味也更顯得可貴。

趁著新鮮，官田阿嬤把現摘下來的菱角切成片狀，倒進現磨的米漿裡攪拌，燒著木柴，蒸氣冉冉上升，要製作古早味的菱角粿，空氣中不僅彌漫著菱角清香，更飄散著柴燒古味，菱角粿的口感香Q，參加美食比賽，這天然的好味道在三十一個鄉鎮中還得到第三名。由於產量有限，用料實在，還可以吃得到一塊塊菱角肉，能吃到阿嬤的菱角粿，實在是一份難得的幸福滋味。

秋日撿菱，官田的菱農風情
台南官田每年九月到冬至，都會出現戴斗笠彎腰採菱角的畫面，彷彿是台灣版的米勒畫作《拾穗》的風情再現，這一幅農家樂的景象看似恬靜，但採菱角卻相當辛苦。

早上六點多戴著斗笠、穿著青蛙裝的菱農們，早就已經下水好幾個鐘頭，菱田水不深，要看到划著船採菱角的景象，已不復見，不過水底下一堆爛泥巴，菱農舉步維艱，一不小心重心一偏，馬上摔個四腳朝天，他們持續彎著腰，熟練地翻找著一株株菱葉，尋覓藏在菱葉下的褐紫色菱角，用力一摘都是一顆顆令人開心的果實。

而李价斌採有機栽種的菱田和別人的比起來，實在看起來荒蕪許多，他的菱葉總是坑坑巴巴，不見茂盛完整，各式各樣的生物都跑來他的菱田吃吃喝喝，菱田變得就光禿禿一片，菱角葉還有許多蟲孔，連菱角才剛長出來，就被昆蟲、老鼠吃得七零八落。

選擇有機耕作堅持不灑藥，除蟲就會變得相對困難，連帶影響產量也會銳減，只有別人的三分之一，別人收成3千斤，李价斌只有7百斤。李价斌笑說，自己田裡昆蟲的群數比較高，自然影響產量，只能用生物防治法來預防，藉著飼養綠頭鴨大軍，來幫忙吃掉福壽螺，還得時時查看和摘除在岸邊聚集的粉紅色螺卵，避免好不容易熟成的菱角又變成福壽螺的大餐。此外，一瞑大一吋的水中殺手金魚藻，會阻礙菱角生長空間，與菱角爭肥料，他也不辭辛勞手工拔除。

有機種植，讓菱田自有生態平衡
就因為捍衛環境、吃進健康這兩個堅持，在別人眼裡看來是傻子，他也用心堅持，雖然飼養的綠頭鴨，偶爾也是會偷吃菱角，但他的菱田有著完整豐富的生物鏈，還吸引了珍貴罕見的鳥類凌波仙子水雉駐足棲息。沒有充斥化學肥料，不灑農藥，有機菱角的口感相對軟Q，不會像外面慣行的那麼的硬，大家吃進健康，堅持回歸原味有了代價，也對大自然有交代，讓有機菱角田生機永續。

在台南官田，和他有相同理念的，還有其他年輕人：專業插畫家阿明，因為爺爺肝癌，所以返鄉在爺爺的田裡種有機水蓮，剝菱角的技術更是熟練；雅惠專門在研發菱角創意料理，希望除了菱角排骨湯外，菱角也能有創新吃法，像是紅酒醋菱仁菇；在家鄉專門栽種有機桑椹的小鄭，把密菱角、鴨蛋黃倒進鮮奶裡，製作菱角冰淇淋；負責推廣的是楊從貴，在科技業十幾年處在冷冷冰冰的環境，當聞到土地香氣的那一刻，毅然決然回到家鄉，他說：「有機農業不能夠用很多人為的干預去栽種，一切都要師法自然」。

官田鄉有著350公頃的菱角田，而這有機菱角田的規模或許佔不上邊，但這群年輕人聚集在一起實踐理想，願意以鴨子划水般的速度，慢慢推廣無毒農業，用各種方式賦予菱角新生命，以有機農法讓菱田永續生存，讓後輩子孫採菱角外，還能見到豐富的生物鏈。

＠食材百科：菱角
菱角是菱的果實，因外型有角，故稱為菱角。原生於歐洲、亞洲的菱角都栽種於溫帶的溼泥土地中，盛產期約在每年秋季的九至十一月左右。在中醫裡屬於良性食物，可幫助腸胃消毒解熱。除了可剝殼食用外，一般還用來煮湯、或者當成藥材使用。

＠達人出列
在菱角田裡，菱農都是阿嬤、阿公級，採菱角得在水裡泡上十幾個小時，腳陷在爛泥巴裡不說，還得彎著腰忍受腰痠背痛，年輕人都受不了苦，不願下田作，但是年輕的李价斌，卻不顧父母反對，堅持留在家鄉採菱角。

李价斌使用有機農法種菱角，不灑農藥，一切師法自然，以生態保育的觀念經營有機農業。近年因為經營出心得，獲得許多電視台爭相採訪邀約，並提供場地歡迎生態相關科系與單位進行研究、探訪。他的有機農場，如今已成為官田最夯的生態教室。

＠聯絡方式：水菱有機農場
電話：06-5795775、0956-875678（李价斌）
網址：tw.myblog.yahoo.com/shui-ling/