烘焙必備食材簡介
高筋麵粉
高筋麵粉含有11%∼13%的蛋白質，筋度大、黏性強，適合做麵包。如用手捏成一團，手一張開即會鬆散開，故一般用來防止黏手的粉多為高筋麵粉。
中筋麵粉
含有9%∼11.2%的蛋白質，筋度及黏度較均衡，通常用來製作包子、饅頭，以及各種中式麵點和派皮等，又稱「粉心麵粉」。
低筋麵粉
含有6.5%∼9.5%蛋白質，筋度及黏度較低，適合做餅乾和蛋糕，當捏在手中時，會成團，不易鬆散。
全麥麵粉
是用小麥的麥殼連米糠，以及胚芽內胚碾磨而成，常用來製作全麥的麵包、全麥饅頭、全麥餅乾等。
玉米粉
從玉米粒中提煉出的澱粉。在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米粉。玉米粉具有凝膠作用，在做派餡時也會用到。此外，玉米粉按比例與中筋麵粉相混合，即為烘烤蛋糕時，代替低筋麵粉的最佳選擇，可以降低麵粉筋度，增加蛋糕的鬆軟口感。
巧克力粉
烘焙用的純巧克力粉是由巧克力豆直接碾磨而成，選購時，要選擇品質極細的為佳，用在烘焙中，增加巧克力的顏色和香味。
香草粉
烘烤時，可增加西點的香味，並去除雞蛋的腥味。
抹茶粉
抹茶是以綠茶碾磨而成的極細粉末，用在烘焙中，可增加西點的特殊香味。品質較差的抹茶粉烘烤出來的點心會發黃，品質好的抹茶粉烘烤出的點心則顏色翠綠。