何謂「醒酒」？多久最適當？

而所謂「醒酒」，就是打開瓶蓋之後，故意讓酒接觸到空氣，以「喚醒」沈睡於瓶內的單寧等物質，使香氣復甦，產生豐富的層次變化。醒酒的另一個目的，是去除久置多年所產生的自然沉澱物，這些沉澱物雖不會改變酒的品質，卻會影響口感。醒酒時間視葡萄酒的種類與性質而定。一般而言，勃根地「黑皮諾」釀造的紅酒，單寧的含量較少，只要在飲用之前三十分鐘打開即可，不需太早開瓶，醒酒時間也不必太長。而波爾多「卡本內‧ 蘇維翁」紅酒因單寧含量豐富，約需一小時醒酒；未滿十年的年輕萄萄酒可再增加三十分鐘，十年以上的陳年酒則不用太長，否則可能使單寧過度氧化，反而破壞了美酒的原味。高級的紅葡萄酒只要貯藏得當，就越陳越香，醒酒時間大約半小時已足。

一般的陳年老酒比較需要較長的醒酒時間，但也不能太長，尤其不可隔夜，否則可能氧化過度而變成醋。至於酒齡不高、已開過的剩酒，可放在冰箱3 天。如果只是一般餐前酒，則只需倒約酒杯的三分之一，輕搖晃動，加大酒與空氣的接觸面積，釋出酒中的酯、醚、乙醛即可。

不只是拔除瓶塞、直立靜置而已

有的人以為「醒酒」只要打開瓶蓋、拔出軟木塞，讓酒直立等候即可。事實上這樣酒與空氣接觸的面積太少，意義不大。最重要的還是倒到適合的酒杯中，輕輕晃動，既能醒酒，還可享受酒香帶來的快感。酒齡超過十年以上、味道醇厚的葡萄酒及波特酒，一定要先放入「醒酒器」，除去酒中的沉澱物。有些年份久
遠的葡萄酒酒，開瓶前還需先直立幾天，讓沉澱物堆積到瓶底再打開。

醒酒的目的主要在讓酒接觸到空氣、產生輕微的氧化作用，同時藉揮發作用排除異味。如果要瞭解醒酒是否成功，或分辨醒酒前後的變化，最簡單的方法就是：開瓶後一次倒兩杯酒，一杯先喝掉，另一杯等1-2 小時後再喝，就能清楚感覺出差異來。或者點一支蠟燭或照明燈（因紅酒瓶多為深綠色，不容易觀看），然後一手牢握醒酒玻璃瓶（decanter，即醒酒器），另一手持葡萄酒瓶，然後將葡萄酒緩緩倒入醒酒器中，觀察葡萄酒流經瓶頸，直到首次見到沉澱物就停止，否則沉澱物也會進入玻璃瓶內，影響口感。

白葡萄酒及劣質紅酒無需醒酒

一般而言，劣質酒、便宜及酒齡輕的葡萄酒不太需要醒酒，而且醒不醒酒的差別不大；有些年份不好的酒存放越久，酒質反而越粗糙，還不如早早喝掉為佳。

此外，白葡萄酒基本上也無需醒酒，只有少數高級陳年乾白酒或甜白酒才須醒酒。

從品酒看品味

什麼叫品酒？簡單說，就是看酒的顏色、聞其香氣、保持溫度及享受其口感而已。當然從保存、開瓶、談論到動作等等，都能看出品味。

品酒順序十原則

1. 清淡酒比濃郁酒先喝。
2. 白酒比紅酒先喝。
3. 酒體輕的比酒體重的先喝。
4. 淺齡酒的比陳年酒先喝。
5. 澀味少的比澀味重的先喝。
6. 簡單型的比複雜型的先喝。
7. 甜味少的比甜味多的先喝。
8. 餘韻短的比餘韻長的先喝。
9. 成熟期短比成熟期長的先喝。
10. 普通酒比高級酒先喝。