韭蔥咖哩蛋糕

Cake aux poireaux et au curry

麵糊
‧雞蛋3顆
‧液狀鮮奶油：120 cc
‧葵花油：80 cc
‧格律耶爾（gruyère）乳酪細絲：80公克
‧麵粉：150公克
‧酵母粉： 5公克
‧咖哩粉：1 ~ 2大匙（可依個人口味斟酌)
‧胡椒粉若干
餡料
‧韭蔥白：350公克
‧奶油：40公克
‧鹽巴、胡椒粉若干

作法：

1. 將韭蔥白對半切，洗淨瀝乾後切碎。把韭蔥白與奶油一起入鍋，以小火拌炒（避免炒焦）。至蔥白變軟時，用鹽巴和胡椒粉調味後起鍋，放涼備用。
2. 蛋打散成蛋液，分次加入麵粉和酵母粉，過程中要不停地攪拌使麵糊呈現光滑狀態。依續加入鮮奶油、葵花油、格律耶爾乳酪、咖哩粉和胡椒粉拌勻。將麵糊放入冰箱冷藏30分鐘。
3. 烤箱以180℃預熱。將韭蔥白加入麵糊中拌勻，然後將麵糊倒入模具中（如果使用傳統模具要事先抹上奶油，並撒上一層薄薄的麵粉），放入烤箱烤45分鐘。當蛋糕表面呈金黃色時，蓋上鋁箔紙繼續烘烤。
4. 用竹籤插入蛋糕內，取出的竹籤若是沒有沾黏麵糊，就表示烤熟了。等蛋糕降溫後脫模，再將蛋糕置於網架上冷卻。

巧克力西洋梨蛋糕

Cake AU chocolatet aux poires

麵糊：奶油140公克│雞蛋3顆│可可粉40公克│黑巧克力（可可濃度70％）40公克│麵粉160公克│糖粉170公克│酵母粉5公克
餡料：糖漬西洋梨400公克

作法：

1. 奶油在室溫下軟化。雞蛋從冰箱取出退冰。
2. 梨子瀝乾糖水，切成小塊，放入120℃烤箱中烤1小時，再用紙巾吸水晾乾。
3. 巧克力隔水加熱融化。
4. 把軟化的奶油和糖粉放入碗中快速攪拌，雞蛋分次加入拌勻，再倒入融化的巧克力。
5. 另取一碗混合麵粉、可可粉和酵母粉，再加入梨塊，用木鏟拌勻後，與步驟4的麵糊混合。放入冰箱冷藏45分鐘。
6. 烤箱以210℃預熱。將麵糊倒入模具中（如果使用傳統模具要事先抹上奶油，並撒上一層薄薄的麵粉），放入烤箱烤5分鐘，把溫度調到180℃再烤45分鐘。當蛋糕表面呈金黃色時，蓋上鋁箔紙繼續烘烤。
7. 用竹籤插入蛋糕內，取出的竹籤若是沒有沾黏麵糊，就表示烤熟了。等蛋糕降溫後脫模，再將蛋糕置於網架上冷卻。