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Lesson1海鮮大哉問

選對海鮮,吃得美味又健康!


海鮮是大海賜給人們的美味佳餚,新鮮的海鮮本身帶有濃郁的海味,以及肉質清甜不膩的滋味,不需特殊烹調,簡單的搭配新鮮蔬菜,就能吃出健康與美味。然而,海鮮卻也是最不易保存,最易孳生細菌的食材,因此,選擇新鮮海鮮,就是成就餐桌上美味與健康的首要任務。

除了活海鮮之外,無論是冷凍海鮮還是鮮海鮮,要判斷其鮮度,都有一個共同特點,就是黏液。海鮮表面多有水分, 但應是清澈不黏稠的,若是黏稠度過高, 表示海鮮已經進入腐敗狀態,身體肌肉的組織液不斷地流出, 致使體表水分呈現黏稠狀。以下將介紹各種海鮮挑選的重點。

什麼是活海鮮、鮮海鮮和冷凍海鮮?

活海鮮
活海鮮指的是還活著的海鮮,一般市場上不容易買到還活著的魚,但蝦、蟹和貝類則較容易買到。

鮮海鮮
鮮海鮮指的是已經死亡的海鮮,通常魚類一離水即逐漸死亡,所以市場上所購買的海鮮多為鮮海鮮。

冷凍海鮮
一般大型魚類或遠洋魚種被捕撈之後,會先放入漁船中的急速冷凍空間,保持其營養以及鮮度,進港後再進行切割並冷凍保存,所以市面上買到的大型魚多為冷凍海鮮。

營養師告訴你如何選擇安全食用的海鮮

在營養師眼中,海鮮是具有高營養價值卻低熱量的肉類食物,且其油脂中含有不飽和脂肪酸(代表營養成分是EPA和DHA),能減少人體血液中的低密度膽固醇,是非常好的肉類蛋白質來源,而其中紅肉魚所含的不飽和脂肪酸,相較於白肉魚來得豐富,尤其部分魚種的魚肉含有1%以上的DHA,例如金槍魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等,也被譽為是補腦聖品的「DHA 魚」。

但飲食上要注意的是,紅肉魚以及一些魚內臟,也富含嘌呤(Purine),會使血液中的尿酸增加,容易導致痛風或腎結石。

生機飲食專家告訴你什麼是有機無汙染的海鮮

由於數百年來工業與科技高度發展,未能兼顧環境保護,導致海洋目前已經嚴重地遭受汙染,其中生物體所代謝不掉的重金屬元素,例如鎘、鋁等,將影響人類的腦部發展;至於養殖魚類,又恐有藥物殘留的問題,因此生機飲食專家建議,減少食用大型魚類,以免人類透過大魚吃小魚的食物鏈,最後將所有汙染物吃進肚子裡。此外,透過嚴格飼育及藥物檢驗把關的養殖海鮮,也是專家推薦的海鮮食材。由於海鮮的保存並不容易,因此消費者也應該學習如何判別真正新鮮的海鮮,以及投藥保鮮海鮮的區別。
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