‧把蛋打入一個大碗中，用叉子輕輕攪拌。將麵粉倒入另一個碗，麵包屑則放在第三個碗裡。

‧用茶匙把剛才混合好的肉餡做成丸狀，然後分別沾上麵粉、蛋汁與麵包屑。完成後先放在盤子上，並放入冰箱冷藏，等需要時再拿出來烹調。

‧在炒鍋或大平底鍋中放點油，加熱。等到油開始冒煙，丟一塊麵包皮進去。如果熱油開始在麵包皮四周冒泡，並且把麵包皮炸成金黃色，就表示油溫已經夠高，可以開始一批一批地油炸肉丸。

‧不可以讓肉丸塞滿油鍋，每次只炸六到八顆肉丸，再用漏杓把丸子撈起來，放在廚房紙巾上吸油，最後再放入溫熱的烤箱裡，等待所有的肉丸都被炸好。

‧能趁熱品嚐最好，但是也可以冷食，或者用烤箱重新熱過之後再吃。

‧上桌前，可在旁邊放些檸檬切片。

份量：30顆
剁碎的新鮮鮪魚：270公克
剁碎的鯷魚魚片：3片
切碎的酸豆：1/ 2湯匙
切碎的洋香菜葉：1湯匙
新鮮的麵包屑：15公克
檸檬汁與檸檬皮：1顆
辣椒片：少許
雞蛋：1/2顆
鹽巴與黑胡椒
檸檬切片
油炸時需要的材料
雞蛋：1顆
中筋麵粉：75公克
乾燥的麵包屑：100公克
葵花籽油1公升或豬油1公斤，用來油炸