喝牛奶，雖然只是一個生活中的小細節，但你知道要選擇怎樣的牛奶，才符合健康嗎？
 
各國政府為了鼓勵人們多喝牛奶，促進身體健康，都以各式各樣的方式倡導民眾多喝牛奶，例如：美國提出「全民喝牛奶，終身喝牛奶」，日本提出「一杯牛奶強大一個民族！」的口號，泰國的「牛奶行動」、印度的「白色革命」等活動。在我們台灣，衛生署國民健康局建議成人每天至少喝一到兩杯（每杯二百四十毫升）的牛奶，青少年及孕婦則每天喝兩到三杯。
 
經聯合國糧農組織（FAO）於二○○○年，在徵詢了全世界700多位乳業專家的意見，將每年的6月1日正式訂名為「世界牛奶日」。這可是唯一以食品命名的世界紀念日。
 
牛奶被稱為白色血液，又稱「營養寶庫」。它含有人體所需的各種營養物質，包括極易被人體消化吸收的蛋白質和鈣、維生素B2等。近期研究指出：牛奶內的含硫胺基酸能增強人體的免疫能力、調節內分泌、改善體內微循環；牛奶蛋白質中含有近20%的乳清蛋白，能與體內的鉛迅速結合，形成水溶性的化合物，可將體內的有毒物質排出體外，讓皮膚達到美白的效果；牛奶中的β-酪蛋白，可抑制腫瘤細胞成長；此外，牛奶有助於減肥，主要是牛奶中含有將近5%的乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸的蠕動，促進排泄，達到通便利尿的效果；牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，對促進大腦發育有著至關重要的作用。
 
本書原著中澤勇二教授是研究牛乳科學的世界級權威，著有多種關於牛乳研究的專書。編譯者李錦楓教授、李華楓總經理在台灣長期從事牛乳科學的研究或製程生產工作，是學術界與產業界之翹楚。
 
生活中的脫脂奶粉與脫脂牛奶具有相同功效，脫脂牛奶常被用於製作成乳酸飲料。本書中還介紹了大量使用脫脂奶粉製作的菜單與飲料，以及各種減肥實驗紀錄與實例，供讀者們選用、參考。