【舌尖上的東洋與西洋】（引自本書第四章第三節）
 
飲食方式不僅呈現出一國的生活文化，也展現出該國的消費能力與待客之道，尤其該國慣常吃食的物品、吃食的習慣與用餐的地點等，也可顯示該國的經濟資本與消費的能力。然而舌尖上的記憶是很主觀的，它不僅很國族、也很自我。
 
一、舌尖上的西洋：麵包、牛肉與中國餐館
 
描繪法國內戰情況的〈陣中奇緣〉，在文中呈現出法國用餐時間、用餐地點與食物的種類：
 
「再說鐵奇鐵怪二人，辭別霞青，將欲歸家，行至十字街頭，時已八下鐘，處處樓閣，俱已上燈。鐵怪謂鐵奇曰，弟腹甚饑，兄亦然否？鐵奇曰，我亦餓甚，可同往前面酒館，買些少酒肴充饑。於是兄弟相將，入一宏敝酒館，就吩咐店夥，沽一瓶酒，并兩盤燒牛肉，六片麵包，擇一潔淨座席，兄弟對酌。」
 
這篇作品為描寫1793年法國大革命後內亂的狀況，在此引文呈現法國吃晚餐的時間與進食的場所。西方餐館起源於法國，本來restauarant一詞指的是給孱弱者補充精力的肉湯，後來被用來指供應肉湯的館子，除了肉湯之外，偶爾也要供應便餐。不過，在法國大革命之前，進入餐館消費者多屬於貴族階層。法國大革命之後，隨著中產階級流動，商業壟斷禁令的解除，加上專業廚師從貴族家中與宮廷流入民間餐館等促因，餐館開始在巴黎林立，餐館除了成為咖啡館之外，也是新的社交場所。他不僅提供食物、也是提供社交與休閒逸樂的公共空間。相對於台灣，餐館起源甚晚，日治以前台南府城與台北艋舺兩地有少數的酒樓，直到1895年以後，才開始有日本人設立的日本料亭與西洋料理屋等。所以，在外用餐的習慣在台灣仍不算盛行。而引文中也呈現法國慣常的用餐時間、由鐵奇、鐵怪兩人的身份來看，當時進入餐館用餐雖逐漸普遍，餐館仍並非是個是不分階級皆有錢去的公共空間。兩人食用的食材，呈現出法國是以麵包、酒類與牛肉為食物的狀況，從引文對照歷史紀錄，1789年法國大革命爆發，當時位於艾菲爾山北麓，工業小城孟曉（Monschau）的紡織工人平日的食物是黑麥麵包抹上一層薄薄的奶油，或馬鈴薯沾鹽食用，吃肉是妄想，飲料也只能喝稀釋的咖啡或代咖啡。