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燒肉美味手帖

燒肉美味手帖

焼肉美味手帖

內容連載 頁數 1/1
要知道美味肉品的基本,就要確實了解「和牛」的種類
 
在日本國內流通的牛肉,有國產牛肉及進口牛肉。國產牛肉的部分,有和牛肉與除此之外(乳用種的荷蘭乳牛,以及荷蘭種乳牛的母牛與黑毛和種的公牛交配所生下的雜交種)的牛肉。以下介紹日本原產的4種和牛品種。因為各種肉質不同,希望能找到自己的喜好。另外,關於日本國產牛與和牛的差異,請參考P.25的「Beef Column牛肉小知識」。
 
牛的種類
 
黑毛和種
在各地生產最多的和牛品種。毛色是稍微帶點褐色的黑色。因為有很高的脂肪交雜能力,所以也受到海外的矚目。可以在澳大利亞繁衍生產也成為了話題。
 
日本短角種
最近因為紅肉熱潮而受到熱切矚目的就是這個品種。以岩手、青森、秋田、北海道為中心飼育。因為多為脂肪分布少的紅肉,因此含有豐富形成穀氨基酸等美味成分的氨基酸。
 
褐毛和種
就像圖片中所見,毛色是明亮的赤褐色,被稱為「紅牛」或「褐毛牛」。主要的產地在熊本縣與高知縣。去除多餘脂肪、有著適度油花的霜降肉,與含有豐富美味成分的紅肉之間的均衡比例是其魅力所在。
 
無角和種
大正時代黑毛和種與安格斯牛種交配,並且在昭和時期改良過的牛。以山口縣萩市為中心飼育。牠如同名稱般沒有角,毛比黑毛和種牛更加濃黑。
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