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Chapter3 古文明 v.s 啤酒釀造
──陽光與烈火催化五千年釀酒史


美索不達米亞──麵包與啤酒文化的起點

引領世界文明的黃金種子

根據猶太曆法的觀點,世界是在西元前3761年創立的,約此同時,馬雅曆法也開啟了新頁。那時,在幼發拉底河與底格里斯河間的兩河流域,是片豐碩肥沃的平原,人們在那裡安居樂業,許多人甚至居住在大城市裡,是阿卡德文化與蘇美文化最顯著的象徵。

在這些城鎮裡,庶民生活與宗教方面的管理制度都已建立,西元前3200年左右,為了方便記帳,甚至開始使用文字。這些早期的文字含有大麥、麥芽與啤酒的象徵圖案,其中啤酒是以滿溢的陶罐來表示。當時官方機構最重要的任務,就是分配穀物種植的收穫,一般收成量多為播種數量的15~30倍之多。所種植作物為一粒小麥、二粒小麥與雙稜大麥,二粒小麥與大麥是早期蘇美啤酒的原料。

西元前2900~1600年間,穀類種植的範圍擴大,六稜大麥成為美索不達米亞平原的主要作物,占所有耕作內容的70~98%。因此,烏爾第三王朝(西元前2110~2003年)期間的啤酒,已經不含二粒小麥的成分了。

這種以大麥種植為大宗的狀況,不僅影響糧食的生產,也連帶改變了牲畜的飼料,被大眾普遍認可為交易媒介的大麥,亦成為美索不達米亞文化的代表性象徵。例如,那時流傳著這樣的說法:「身懷黃金的富人、擁有青金石的某人、那個聲稱牛隻屬於他所有的男人,以及羊兒的主人,所有這些人,都得在大麥老闆的大門前恭候。」如同大麥本身一般,它的後製品──麵包與啤酒,也占有相當重要的地位。《吉爾伽美什史詩》(Gilgamesch-Epos)敘述了神妓如何把恩奇杜(Enkidu)這個來自大草原的野人教化為文明人的故事。「……他從沒學過吃麵包這種事,喝啤酒對他而言是陌生的行為。於是神妓告訴恩奇杜:吃吧,恩奇杜,吃那麵包,這是人類的東西!喝吧,恩奇杜,喝這啤酒,這是決定某地是否文明的關鍵!」由此可知,麵包與啤酒確實是人類文明的重要象徵。

西元前2400年左右的楔形文字記載,曾出現了三種為拉格什(Lagaš)地區皇室與民眾所釀造的啤酒。而之後的兩千年,美索不達米亞平原的啤酒釀造方法與產品,也隨著時間持續不斷地改變。
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