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輕鬆做料理的廚房指南
 
初次擁有個人專屬的廚房時,內心澎湃不已,至今仍無法忘懷。當時即下定決心要將廚房打造成和家人共度美好時光的空間,但事實上我只是一個連鯷魚高湯都熬不好的菜鳥主婦。就連擁有數十年家務經歷的老鳥主婦也常會為今天餐桌上的菜色而煩惱,更何況是菜鳥主婦,即使參考了很多食譜的烹調法,也很難擺上一桌豐盛美味的佳餚。不過我始終相信,剛開始可能會遇上重重的困難,但只要帶著為家人準備更好吃、更健康料理的心情,手藝自然就會不斷精進。
 
壹‧認識食材
 
每當上市場買菜時,看著五顏六色的醬料、食材都讓我感到很快樂,並想像如何將這些醬料和食材運用在各種料理中。若能正確掌握各種醬料的味道,添加在適合的食材中,就可以提升食材的味道。首先,就讓我們來徹底了解增添料理美味的各種醬料和食材。
 
(一)調味料
 
1 肉桂粉
肉桂粉是一種可以增加食材的甜度,並讓料理帶點獨特口味的香料。大多添加在蛋糕或麵包中。
2 鹽
建議使用鹹度不高的韓國產海鹽,或使用富含礦物質的法國鹽之花。
3 辣椒粉
辣椒粉是一種可以讓料理產生辛辣感的香料之一。建議用韓國產太陽椒製成的辣椒粉。
4 咖哩粉
咖哩粉的主材料是薑黃,具有抗氧化、消炎效果,可以強化記憶力。將咖哩粉添加在炒飯或炸物料理中,可以增添食物風味,去除雜味。
5 香草粉
香草粉是由鹽和各種香草粉混合成的,撒在牛排或魚料理上時,可以讓食物變得更可口好吃。
6 黑芝麻
將黑芝麻添加在各種料理中,不僅可以作裝飾,還可以讓料理發出香濃的味道。它還具有促進腦部發達、預防老化等效果。
7 炒芝麻
炒過的芝麻味道香噴噴的,可以添加在各種蔬菜料理或涼拌料理中,也適合磨成粉末後添加在各種湯類料理中。
8 胡椒粒
將整顆胡椒粒磨碎後使用,比直接使用胡椒粉,更能讓料理散發出香氣。烹煮豬肉料理時,以使用胡椒粒為宜。
9 喜馬拉雅山鹽
這是一種從深山中開採出來的未加工過的鹽,富含豐富的礦物質。
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