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在食材的背後,充滿了令都市消費者感動的故事。奪取食材生命的生產者,與利用食材維生的消費者,兩者藉由食材背後的故事而連結在一起。在那背後,有凌駕於已成形的消費社會之上、絕對的真實。生命循環的故事讓消費者體會到,「吃」意味活著。活著的感覺就是「生存實感」,這是都會生活十分少有的價值。
 
因此生產出這些食材的人究竟是怎樣的人?他們走過什麼樣的人生?背後有什麼樣的哲學?孕育食物的大自然又長得什麼樣子?隱藏在食物背後的生產者生活方式與自然樣貌,提供了能夠感知生命循環的訊息,讓隱而不顯的食材脈絡清楚可見。《東北食通信》就是這樣的媒體。
 
在海洋中遇見食材生命東京女孩

 
從小在東京長大,目前任職於東京都內化妝品公司的佐藤梓小姐曾經參加漁業體驗的「產地之旅」,該次是拜訪創刊號特集的生產者,在宮城縣石卷市養殖牡蠣的阿部貴俊。對於生於東京長於東京,沒有鄉下老家的佐藤小姐而言,那是一趟新發現接連不斷的旅程。
 
佐藤小姐生平頭一遭搭漁船,漁業體驗就更不用說了。當時是產地之旅剛開辦的時期,參加人數尚少;將阿部洗好的牡蠣五十個一批裝入網籠的作業,佐藤小姐一個人就處理了四千個。
 
「我從來沒有看過生產現場,所以各種事情都讓我大吃一驚。從海裡撈起來的牡蠣,跟我所知道的樣子完全不同。真正的牡蠣殼上有許多海藻、貝類等各種生物緊緊附著,看起來髒髒的。我看過的乾淨牡蠣,是因為生產者把它們全都清乾淨了的關係。為了不讓收到東西的消費者產生反感,一撈起來就一個個以手工把外面附著的東西清洗乾淨。要吃到牡蠣居然這麼地辛苦啊……真的讓我好意外。而且那時候,原本清洗用的加工設備都被海嘯捲走了,所以整個清洗外殼的工作都在海灘上進行。」
 
佐藤小姐說,自己深深地感受到「百聞不如一見」。望著海灘上串起了干貝殼、牡蠣育幼用殼,有如項鍊般的繩索、撐起繩索的蚵架、緊鄰海灣綠意盎然的森林,終於知曉了自己平日所吃的牡蠣養殖所歷經的過程。
 
「頭一次知道食材要走到放上貨架、端上餐桌這步為止,生產者得付出多少心血。明白了這中間的辛苦,現在再也無法隨便就說:『我吃不下了』然後把東西給剩下來。而且以後再也不想把任何東西給剩下來了。」
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