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墨索里尼的沙拉與麵包
 
墨索里尼,義大利的大獨裁者,上世紀二十年代,建立了「黑衫軍」,作為其私人武裝力量,聲稱只有他們才可挽救祖國於混亂、蕭條、水深火熱之中。之後,透過「向羅馬進軍」,發動政變上台。後來更自稱為「領袖」,實行了近二十年的法西斯統治,更企圖透過對外擴張,聲稱要為義大利重拾其古時羅馬帝國時代的光榮,鼓動民族主義,鞏固自己的權位。直至二次大戰戰敗,他才被推翻。
 
墨索里尼是法西斯主義的創始人,被「譽」為希特勒的老師,啟蒙了後者的納粹主義。在這些主義之下,國家、民族被捧成至高無上,個人的自由和權力被高度壓抑及犧牲,並以國家民族利益為名,發展出高度集權以至軍國主義政體。
 
那麼,作為義大利這樣一個美酒佳餚國度的大獨裁者,墨索里尼又是否識飲識食,盡享祖國得天獨厚的天賦呢?
 
大家都知道,義大利國旗由三種顏色所組成,分別是紅、白、綠。但究竟三種顏色代表些甚麼?則可謂眾說紛紜。但對於老饕來說,最令人垂涎的說法是,它代表了義大利菜的三大台柱:番茄、蒜頭、和橄欖(另一說則是番茄、乳酪、和羅勒)。無論真真假假,這種說法也反映了烹調在該國國民心目中的地位,甚至可以攀上民族認同和尊嚴的那個層次。
 
義大利菜,與中國菜和法國菜,合稱世界三大料理,內容可謂多姿多采,美不勝收。如果你到當地,跟人說要嚐嚐義大利菜,情況就好比到中國,說要嚐嚐中國菜一樣,同樣令人為之尷尬,不知道究竟該拿出一些甚麼東西來招呼你。
 
中國有所謂四大菜系,而義大利剛巧也一樣,不同地方烹飪各有特色。這裡首先有一個獨特的歷史因素,其實直到十九世紀初,半島上還只是包括八個獨立的城邦,沒有一個獨立的國家,不同城邦在文化上各有特色,直到一八七一年才告統一;再加上,該國地形狹長,不同地區氣候風土差異頗大,所以烹飪上產生出不同菜系,也是自然不過的事情。
 
義大利北部菜以米蘭等地為代表,口味較重,較為油膩,醬汁多脂多肉,且愛用牛油而少用橄欖油,愛以米飯和玉米粥而非義大利麵為主食。
 
義大利中部菜則以托斯卡尼(Toscana)為代表,也被稱為該國最豐盛的美食區,那是一個山城和畜牧區,山珍和農產品豐富,如佛羅倫斯的牛排、錫耶納的牛肝菌菇又或者香堤葡萄酒等等。再加上帕爾瑪的火腿和乳酪、翁布裏亞區(Umbria)的黑松露、以及義式香腸(Salame)等,都是義大利菜膾炙人口的名菜。
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