• 每日一句
  • 今日66折
  • 天天BUY
內容連載 頁數 1/6
你手裡握著的,就是成為廚房狂野大鏢客的入門票。所有通用的知識都擺在前頭,好讓你先熟悉基本功,然後再輕鬆地朝食譜進擊。真希望我們可以到你家幫忙煮晚餐,但既然你沒有邀請,就拉倒吧。

「暴徒廚房」的第一條規矩是:讀食譜。第二條規矩?好好讀那該死的食譜。

在動手下廚之前,千萬要把上面的芝麻綠豆通通讀個徹底。花時間審視任何可能會導致失敗的細節。你也可以事先查一查有疑問的部分,不要等到煮過頭才驚慌失措。你絕對不想在關鍵時刻才意識到,緊接著要用到的食材還髒兮兮地躺在水槽裡,或是不曉得可不可以用米粉代替麵粉——就在你緊張忙亂的同時,食物也開始燒焦——沒有比這更慘的了。別只是瞄一眼食譜,就自以為很了。白紙黑字全部看清楚,省得你抓狂。如果你是初學者,就花點美國時間認真學吧。

給我# x的看好!

在測量食材的時候,最好確認兩次。半茶匙跟半大匙的鹽差很多,前者將完成一頓超讚的晚餐,後者則會調味出一整盤的懊惱。有的時候量杯會變髒,你就容易偷懶用目測代勞。下面是一張作弊小抄,列出什麼等於什麼,好讓你可以用其他工具代替,而不是搞砸一切:

3茶匙=1大匙
2大匙=1/8杯
4大匙=1/4杯
5大匙+1茶匙=1/3杯
1杯*=236.8毫升
2杯=473.6毫升
4杯=947.2毫升

*美式量杯。

還有,你知道液體跟乾燥材料的計量不同嗎?他x的笑死人,對吧?如果你用測量麵粉的勺子來量一杯的水一定會不足,因為你無法裝滿水又不讓水溢出來。去商店買一個專門量液體的玻璃量杯,正確地添加那些湯湯水水。量液體就用液體量杯,量乾燥材料就用乾燥材料的量杯,你就他x的妥當啦。

你做你的

現在你搞定了量杯,接下來應該了解的是:食譜只是引導。哈,不過講正經的,我們寫這麼多字,為的是讓門外漢開始認識端上桌的是什麼,但你才知道自己喜歡什麼鬼東西。烹飪過程中就可以試味道,不要等到上菜前一刻才試,那時要小變或大變都太遲了。假如你覺得需要多一點香料,就多放一些;假如太淡,就多加點鹽;擠一些辣椒醬或撒一點胡椒粉。你最清楚自己想吃的口味。相信自己。小心不要下手太重,因為調味料沒辦法打撈出來;若不夠,總是可以再加。把這些全部內化成你自己的食譜。如果需要,就在頁面上改寫。我們連個屁都不會吭一聲。這是你的書,盡情撒野吧!
61 2 3 4 5 6 下一頁 跳到