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〈奶油瑞士捲→發現「隱藏需求」〉
 
接著看超商裡另一項暢銷商品,就是甜點。日本超商不斷推出各種美味甜點,包括「奶油泡芙」「香醇冰淇淋」「地場紅豆銅鑼燒」等等,大家應該多少都有吃過。
 
二○一三年,甜點在日本國內的市場規模就高達兩兆日圓,所以超商甜點熱賣並不稀奇,但光是市場龐大不會讓超商甜點熱賣,超商甜點其實掌握到了「需求」。
 
舉個例子,應該有人吃過切開分裝的「奶油瑞士捲」。奶油瑞士捲就是蛋糕夾奶油再捲成一條,Lawson超商和7-11都有賣(品名不同),一份大約一百五十日圓左右。話說前陣子要買奶油瑞士捲都不是買「一塊」,而是買「一條」,超商的奶油瑞士捲卻是「一塊」。
 
超商奶油瑞士捲的另一大特色就是「可以用湯匙吃」,甚至Lawson的奶油瑞士捲包裝上就寫著「可用湯匙食用」。這種「用湯匙吃的奶油瑞士捲」究竟出自怎樣的需求?我們先來探討何謂需求。
 
需求就是「顧客想要的事物」,商品和服務要暢銷,就一定要掌握需求。而了解需求最快的方法,就是直接問顧客。比方說這麼問。
 
Q:您對奶油瑞士捲有什麼要求?
 
顧客看到這個問題大概會有以下的答案。
 
「希望追加某些口味」
「希望蛋糕更好吃」
「希望價格更便宜」
「希望份量更小」
 
這些「顧客的心聲」肯定就是「需求」。但是仔細想想,任何人都可以輕鬆問到這種需求,更進一步來說你不需要問顧客,也知道大家都希望「更好吃」「更便宜」「份量更多或更少」。這些是「需求」,但也太「膚淺」。
 
如果要根據顧客需求來訂商品計畫,務必注意當市場尚未成熟,產品只要掌握表面需求通常就會成功。既然市場還不成熟,就不需要花太多心力鑽牛角尖,只要迅速推出新產品就好。
 
但是碰到已成熟的市場,光掌握表面需求就很難成功。一大堆公司根據相同的表面需求推出新產品,只會讓市場充斥相同產品,沒有特長也沒有差異性。
 
甜點就是一個大規模的成熟市場,成長速度並不快,二○○八年之後的日本甜點市場只是不斷微幅起落,所以要在甜點市場中攻城掠地就不能光靠「表面需求」,還要找出「隱藏需求」加入產品之中。
 
「隱藏需求」該怎麼找呢?市面上的行銷書籍會說要觀察顧客行為,進行團體問卷,收集資料才能推測出「隱藏需求」。
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