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日式串燒、日式鐵板燒及大阪燒

日式串燒的日文是「焼き鳥」(yakitori),「鳥」即為雞,意指以雞肉為主要食材的燒烤料理。日本的串燒專門店都是採用木炭燒烤的方式料理烤物,因為經木炭高溫燒烤的肉類或蔬菜,均帶有一股獨特的香氣,深受人們喜愛。在家也可以使用烤爐,佐以精心調製的醬汁,烤出美味的串燒料理。

日式鐵板燒的的日文是「鉄板焼き」(teppanyaki),「鉄板」即為鐵板,意指在鐵板上燒烤食物的料理。在日本,鐵板燒是高級料理,強調食材的原味和鮮度,故會選用最上乘的食材,比如高級牛排、新鮮海鮮、龍蝦等。

大阪燒的日文是「お好み焼き」(okonomiyaki),「お好み」即為喜歡,意指煎烤您喜歡的食物。大阪燒是一種在麵糊中放入大量高麗菜與自己喜歡的食材,攪拌均勻後再放到鐵板上煎熟的什錦煎餅,大人小孩都愛,也是關西大阪飲食文化的代表。
 
雞肉棒串燒
這種用雞絞肉做成的肉丸子,是日式串燒中的經典料理。也可以當作內餡用來填充蔬菜,做成蔬菜肉丸或是搭配熱湯享用。
 
準備 25分鐘
烹調 10分鐘
 
食材(可做成12串)
雞絞肉300g
香腸用已調味豬絞肉150g
青蔥1根或洋蔥苗1根
味噌1/2湯匙
新鮮薑泥1湯匙
日本太白粉1湯匙
日式串燒醬100ml
 
【搭配食用】
有機雞蛋蛋黃4顆
醬油
 
作法
1 青蔥洗淨後切成蔥花。
2 將雞絞肉、豬絞肉、薑泥、蔥花、太白粉倒入碗中,混合均勻。
3 雙手先稍微沾點油,將2湯匙已調味的絞肉,用手捏成1個橢圓形肉丸子。接著將肉丸子串於竹籤上。
4 預熱烤爐。將肉丸子串放上烤架烤4分鐘。用刷子刷上醬汁再烤4分鐘,中途必須翻面。再次刷上醬汁,續烤1至2分鐘,直到肉丸子呈金黃色。
5 再刷一次醬汁,沾上已加入蛋黃的醬油,即可享用。
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