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用酒製作

紅酒醬汁    古屋壮一
●可搭配牛排等。●冷藏可保存1週以上。

只要以小牛高湯作為基底,就能輕鬆做出紅酒醬汁。

材料(容易製作的分量)
紅蔥頭(切末)…1個份
紅酒…200ml
小牛高湯…300ml

1    把紅酒和紅蔥頭倒進鍋裡加熱熬煮,煮到水分幾乎收乾的程度。
2    將小牛高湯加進1裡,熬煮到剩下一半的分量。
*小牛高湯以平時慣用的方法製作即可(也可使用市售品)。

◎紅酒培根溫泉蛋
材料(容易製作的分量)
麵包…1片
蛋(溫泉蛋)…1個
紅酒…適量
紅酒醬汁(參照上述作法)…適量
培根(切條狀)、蘑菇(切成4等分的瓣狀)、小洋蔥(剝皮之後切成兩半)、沙拉油 …各適量
A
胡椒碎粒(壓碎的胡椒粒)、鹽之花、荷蘭芹(切末)…各少許

1    麵包烤過備用。
2    把溫泉蛋剝殼放入紅酒中一起加熱。
3    將1的麵包擺入盤中,放上2的溫泉蛋,淋上加熱過的紅酒醬汁,附上用沙拉油煎熟的培根、蘑菇和小洋蔥。把A撒在蛋的上面。
*法國布列塔尼的小酒館美食。

馬德拉醬汁    古屋壮一
●可搭配香煎鵝肝。塗抹在蒸熟的星鰻上再用平底鍋煎過的話,就成了照燒風味。也很適合搭配魚白酥派等。●冷藏可保存1週以上。

口味偏甜的醬汁,適合搭配味道強烈的食材。

材料(容易製作的分量)
馬德拉酒…750ml
小牛高湯…200ml

1    把馬德拉酒熬煮濃縮成1/3的量。
2    在1裡加入小牛高湯,熬煮濃縮成2/3的量。

◎香煎鵝肝佐馬德拉醬汁
將鵝肝撒上鹽、胡椒,沾上麵粉,用平底鍋煎熟。裝盛到食器裡,淋上加熱過的馬德拉醬汁(參照上述作法),撒上紅胡椒,紅蔥頭(切末)、鹽之花。

重紅酒醬汁    有馬邦明
●可搭配烘烤的肉類。●冷藏可保存1週。

不加一滴水製作成的濃郁紅酒醬汁。
也可以用馬沙拉酒或雪莉酒等做出口味變化。

材料(容易製作的分量)
鴨骨架(用小羔羊骨、手邊現有的其他的骨頭亦可)…2副份
香味蔬菜
洋蔥(切薄片)…1個份
蔥(切薄片)…1支份
胡蘿蔔(切薄片)…1根份
荷蘭芹…適量
白蘿蔔的皮…適量
紅酒…800~1200ml
高湯(稀釋過的)…少許

1    把鴨骨架、香味蔬菜和紅酒倒進鍋裡慢慢熬煮。煮到水分變少後,加入稀釋過的高湯。
2    把1熬煮濃縮成約1/5的分量後,即可過濾使用。
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