◎前置作業準備好，就是做出漂亮日式甜點的6大關鍵！
製作日式甜點，其實從事前的準備工作就已經開始。若能在製作前，備齊所有工具，並做好材料的前置作業，那麼，在製作甜點時就不會手忙腳亂。出錯的機率相對降低，成品自然更為出色。接下來我們說明6項最重要的前置工作，並提醒大家準備時的訣竅，也會解析這些準備工作的用意為何。
 
1.粉類材料要事先過篩！
日式甜點在製作時會使用到各種粉類製品。在混合之前若能事先用濾網過篩處理，並把結塊的粉塊打散使粉末之間能夠蓬鬆，麵團也會製作更順利。用於添加甜味的上白糖與三溫糖，有時也會結成小塊，所以必須要先過篩再使用。另外，若想將片栗粉（日本太白粉）、小麥麵粉及黃豆粉等粉末均勻地撒在平盤上時，也要先以過篩的方式處理。
 
2.食材過篩口感更滑順！
蛋黃要過篩後再使用。抹茶粉因為很容易結塊，所以要先加水溶解再過篩，接著抹茶攪拌至滑順狀態，這麼做有助於將抹茶粉均勻地拌入麵團中。若只是要少量使用，可使用網眼較細密且附有把手容易握持的濾茶器。
 
3.內餡要平均分為球狀！
將內餡均分為球狀，這是製作甜點的前置作業中最基本的程序。事先將要包入外皮的內餡，依食譜的指示確實量好重量並平均分配，再將餡料揉成球狀。至於硬度則需配合要製作的日式甜點來調整。若揉成球狀後覺得硬度不夠，可以放在廚房紙巾上去除水分。
 
4.蒸籠鋪吸水性強的紗布！
若製作的日式甜點需用到蒸籠，事先算好時間預熱蒸籠備用，這很重要。為預防之後在蒸煮時，蒸氣化為水滴滴在點心上，可以事先用吸水性強的布巾將蓋子整個包起來。上層的蒸籠則可事先鋪放蒸煮點心所需的紗布、白報紙或是烘焙紙備用。
 
5.烘焙紙事先裁好鋪平備用！
烘焙紙要事先裁成合適的大小，並鋪入製作「浮島」或「蒸羊羮」時會用到的四方圈器皿，或是製作「乾果子」的押模內。最好取二張烘焙紙以十字的方式交疊鋪放，會較為方便取出。