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◎前置作業準備好,就是做出漂亮日式甜點的6大關鍵!
製作日式甜點,其實從事前的準備工作就已經開始。若能在製作前,備齊所有工具,並做好材料的前置作業,那麼,在製作甜點時就不會手忙腳亂。出錯的機率相對降低,成品自然更為出色。接下來我們說明6項最重要的前置工作,並提醒大家準備時的訣竅,也會解析這些準備工作的用意為何。
 
1.粉類材料要事先過篩!
日式甜點在製作時會使用到各種粉類製品。在混合之前若能事先用濾網過篩處理,並把結塊的粉塊打散使粉末之間能夠蓬鬆,麵團也會製作更順利。用於添加甜味的上白糖與三溫糖,有時也會結成小塊,所以必須要先過篩再使用。另外,若想將片栗粉(日本太白粉)、小麥麵粉及黃豆粉等粉末均勻地撒在平盤上時,也要先以過篩的方式處理。
 
2.食材過篩口感更滑順!
蛋黃要過篩後再使用。抹茶粉因為很容易結塊,所以要先加水溶解再過篩,接著抹茶攪拌至滑順狀態,這麼做有助於將抹茶粉均勻地拌入麵團中。若只是要少量使用,可使用網眼較細密且附有把手容易握持的濾茶器。
 
3.內餡要平均分為球狀!
將內餡均分為球狀,這是製作甜點的前置作業中最基本的程序。事先將要包入外皮的內餡,依食譜的指示確實量好重量並平均分配,再將餡料揉成球狀。至於硬度則需配合要製作的日式甜點來調整。若揉成球狀後覺得硬度不夠,可以放在廚房紙巾上去除水分。
 
4.蒸籠鋪吸水性強的紗布!
若製作的日式甜點需用到蒸籠,事先算好時間預熱蒸籠備用,這很重要。為預防之後在蒸煮時,蒸氣化為水滴滴在點心上,可以事先用吸水性強的布巾將蓋子整個包起來。上層的蒸籠則可事先鋪放蒸煮點心所需的紗布、白報紙或是烘焙紙備用。
 
5.烘焙紙事先裁好鋪平備用!
烘焙紙要事先裁成合適的大小,並鋪入製作「浮島」或「蒸羊羮」時會用到的四方圈器皿,或是製作「乾果子」的押模內。最好取二張烘焙紙以十字的方式交疊鋪放,會較為方便取出。
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