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職場人
內容連載 頁數 1/3
●牛肉丼
 
想大快朵頤時,牛肉丼就是首選!
它是野性派飯食的代表。
牛肉丼的美味關鍵在於
洋蔥要煮到軟爛,
以足夠的湯汁慢慢熬煮,
讓洋蔥釋放甜味,變成泥狀。
洋蔥扮演了最佳協調者的角色,
提升牛肉與湯汁的融合度,
讓整個料理更加濃郁香醇,
淋在飯上,更有整體感。
 
[食譜]
 
牛肉丼/蘿蔔泥拌小松菜
 
【牛肉丼】
 
耐心燉煮讓肉的美味和洋蔥的甜味全部釋放。
 
◎材料(2人份)
 
牛肉薄片 150g
洋蔥 1/2個
滷汁:
薑(切絲) 2片
水 2杯
酒 1/2杯
醬油 2大匙
味醂 1大匙
砂糖 1/2大匙
飯(溫飯) 蓋飯2碗份量
紅薑(視個人喜好添加) 適量
 
◎作法
 
1 牛肉薄片切成適當大小。洋蔥切成寬1cm的半月形。
 
2 將滷汁材料放進鍋裡,拌勻,開中火煮滾後加入牛肉(圖1)。繼續煮沸後,撈除雜質(圖2)。
 
3 將洋蔥加入2裡(圖3),在煮的時候要經常攪拌,煮到滷汁剩下1/3時,轉小火熬煮收汁(圖4)。
 
4 器皿盛飯,擺上3。視個人喜好再點綴紅薑絲。
 
[1人份670kcal 調理時間20分鐘]
 
◎圖說
 
1 加了大量薑絲,可以消除肉的腥味,讓風味更佳。
 
2 仔細撈除雜質,消除肉的腥味及澀味。
 
3 記得要攪拌,讓洋蔥的甘甜釋放至每個角落。
 
4 以圖片份量為準,必須熬煮至這個程度,肉才會入味。
 
【蘿蔔泥拌小松菜】
 
口味濃郁、鹹鹹甜甜的牛肉丼適合清爽的配菜。
 
◎材料(2人份)
 
小松菜 1/2把
白蘿蔔泥 100g
柴魚片 適量
[常備品]鹽/醬油
 
◎作法
 
1 煮一鍋水,水滾後加少許鹽,放入小松菜汆燙1分鐘,取出置於冷水中,馬上再取出瀝去水分,切成長3~4cm的段狀。
 
2 白蘿蔔泥稍微擠去水分。
 
3 將1放入鉢碗裡,加入2,拌一下。盛盤,擺上柴魚片,淋上適量醬油。
[1人份25kcal 調理時間5分鐘]
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