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戲說六大茶類

戲說六大茶類

  • 作者:吳德亮
  • 出版日期:2017/01/16
內容連載 頁數 1/6
一、綠茶品項與名茶
 
綠茶是世界上最古老的茶類,也是中國最多的茶種類。從唐代作為貢茶的「陽羨茶」(今江蘇省宜興市)到宋代貢茶的「北苑茶」(今福建省建陽市與建甌市),歷代名茶競出,包括浙江省杭州市的「西湖龍井」、浙江省安吉縣的「安吉白茶」、江蘇省蘇州市的「太湖碧螺春」與南京市的「雨花茶」、安徽省六安市的「六安瓜片」、安徽省黃山市的「黃山毛峰」與「太平猴魁」、安徽省歙縣的「老竹大方」、江西省廬山的「廬山雲霧茶」、河南省信陽市的「信陽毛尖」、湖南省武陵山區古丈縣的「古丈毛尖」、貴州省都勻市的「都勻毛尖」、陝西省漢中地區的「午子仙毫」、雲南省宜良縣的「寶洪茶」等,可說黃河以南各省幾乎都有綠茶的產製,品項之多也絕對超越其他茶類。
 
綠茶的採摘時間,除少數茶品如六安瓜片或太平猴魁外,大多以清明前、茶樹剛發芽時採摘,稱為「明前茶」,且以明前第一摘為最優,例如西湖龍井就以清明前採收的「明前春茶」為貴,其次才是穀雨前採收的「雨前春茶」,且有「雨前是上品,明前是珍品」之說。雨前茶稱為「二春茶」,之後至夏至所採就稱為「三春茶」而缺乏賣相了。而立夏後再採摘則葉片已變厚,稱為「四春茶」,也可稱做「梗片」。
 
始創於一九○○年的太平猴魁為綠茶類的「尖茶」,也被譽為中國的「尖茶之冠」,就是以穀雨前後採摘為最佳。外形特色是壓扁的葉芽挺直肥實,兩頭尖而不翹、不彎曲。產於黃山區(原太平縣)新明鄉猴坑一帶的猴村、猴崗、顏家三合村。傳說「猴魁」原本是野生茶,後來飛鳥銜來茶籽撒播在石縫之中而逐漸繁衍成茶園,由於四壁陡峭採摘不易,因此特別馴養猴子攀上峰頂採茶,因而得名太平猴魁,信不信由你。
 
同樣產於黃山的黃山毛峰,則是以成茶「白毫披身,芽尖似峰」而命名,由於黃山古稱徽州而又名「徽茶」,為清代光緒年間的謝裕大茶莊所創制。茶樹品種為黃山種與黃山大葉種,於每年清明穀雨之間採摘肥壯嫩芽以手工炒製,外形微卷如雀舌狀,特色在於茶品銀毫顯露,色澤油潤光滑且綠中泛黃,且帶有俗稱「黃金片」的金黃色魚葉。沖泡後湯色清碧微黃且霧氣繞頂,入喉後韻味更顯幽長。
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