所謂的即時反應力與環境適應力是什麼呢？想想看你每天開車回家，都是走同一條路，愈來愈熟悉，幾乎不用想，就會自動走這條路，可是當有一天，這條路施工，被關閉後，你瞬間必須決定走另外一條路，如果一個正常人，即時反應力與環境適應力沒有受損的情況下，他可以立刻做出決定，找出另一條最好回家的路。但是如果你持續攝取高糖與高脂食物，讓即時反應力與環境適應力受損後，你就無法做出走哪條路回家的決定，豈不悲哀？
 
推論原因，可能是高糖、高脂飲食改變了腸道的細菌生態，被改變的細菌環境會釋出某些化合物，而這些化合物的作用與神經傳導物質相類似，會刺激感覺神經及免疫系統，進而影響你的認知能力。
 
腸道是人體的第二個大腦
 
其實，早在之前美國加州大學洛杉磯分校的研究報告就發現，狂飲含高果糖的汽水、可樂和其他含糖飲料，只要6個星期就以讓人變笨。研究人員給予實驗大鼠長期餵食高果糖飲食後，發現大腦的反應性明顯減緩，並會妨礙學習與記憶能力。
 
高糖、高脂改變腸道菌相，進而讓人變笨，這個理論剛好和美國哥倫比亞大學麥克‧傑松（Michael Gershon）教授，提出「腸道是人體第二個大腦」這樣的概念，有異曲同工之妙。
 
我們人體的腸道除了是消化器官，也是免疫系統重要的一環，腸道中有超過100兆的腸道菌（微生物），其中包含有益菌及有害菌，而這些腸道內的微生物生態，稱之為腸道菌相（microbiome）。有益菌指的是比菲德氏菌（又稱雙歧桿菌）、乳酸桿菌等菌群，我們又稱為益生菌。
 
如何增加腸道中的益生菌？
 
大家一定很想知道，要選擇甚麼樣的食物，才能增加腸道中的益生菌、減少有害菌，讓腸道維持好的菌相？重點就是提供腸道益生菌喜歡的食物，這些食物我們又稱為益菌生 (prebiotics)，包含膳食纖維及寡糖 (oligosaccharide)等。所謂寡糖，包括果寡糖、麥芽寡糖、異麥芽寡糖、半乳糖寡糖等。但要再次強調，果糖不是寡糖，當然更不是果寡糖，它是人類健康的大敵---單糖。
 
而有害菌則喜歡紅肉、脂肪和高糖分飲食，所以這些食物都不宜吃過量，因為，殘留在小腸內未被消化吸收的紅肉蛋白質與飽和脂肪，就會變成培養有害菌的溫床。如此一來，害菌增加，就不利於益生菌的生存。