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酮體(ketone)是人體中會自然產生的分子;在胰島素濃度降到一定的水準後,不再有葡萄糖進入細胞,酮體就會供應所需的能量。當血糖降低,胰島素分泌減少,身體就不再能供應葡萄糖給細胞使用。這時你開始代謝脂肪,並且製造酮體,作為能量來源。當你處於酮態時,血液中會出現三種生酮體,包括:丙酮(某種溶劑)、乙醯乙酸(acetoacetate)和β-羥基丁酸(beta-hydroxybutyrate)。
 
生酮飲食法(The Ketogenic Diet)就是採取極低碳水化合物的飲食方法,把葡萄糖濃度降到某種程度後,身體會確實放棄葡萄糖,而開始燃燒脂肪並且產生酮體,作為替代能量──這表示你已「處於酮態」。燃燒酮體可以保持身體這台有效率的機器,繼續為你運作。
 
阿金減肥法、舊石器時代飲食,或是原始藍圖飲食法,也許都是附帶引起生酮的變化,但是「刻意」的生酮飲食法,則傾向於吃更多油脂、更少蛋白質、更少碳水化合物,其主要目標是改變身體,以生酮作為燃料來源。
 
要小心這種主張:「任何減肥法,只要堅持下去就有效果。」這種謊話根據的是一種迷思,認為減重這回事,就是燃燒的卡路里比吃進去的多,卻沒有考慮到胰島素對脂肪囤積和飢餓的影響。假如幾十種減肥法都管用,那也太方便了,你只要找到一種減肥菜單,裡面有你愛吃的食物和點心,不就可以順利減肥成功了嗎?但根本不是這樣。那些不限制含醣食物,卻要你攝取更少蛋白質、做更多運動的節食方法,注定是失敗的,因為它讓你不斷感到飢餓,然後堆積脂肪。
 
有效的節食可以降低胰島素分泌,進而減少脂肪的囤積,讓你從體脂肪獲得卡路里,這樣可以降低飢餓感。進行這種過程的節食法,或許不被明列為生酮飲食法,但就某種程度來說,其實就是生酮飲食。
 
使你變胖的頭號凶手:胰島素
 
當你吃下棉花糖、麵包、水果、汽水或義大利麵,身體就會把這些食物裡的碳水化合物轉換成一種糖分,稱為葡萄糖,然後進入血液。在書中我會交替使用糖分(sugar)和葡萄糖(glucose)這兩個詞。血中葡萄糖增加,和血中的糖分升高,指的是同一件事。
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