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麵包製作流程

做麵包和一般做料理不同,
有一定程序的時間存在。
使用冷凍麵包麵團的話,
在製作程序中還要加入
「冷凍」和「解凍」兩個步驟。
首先要瞭解製作麵包的必要步驟,
並透過反覆操作記在腦海中。
材料的計量要正確。
進行作業時要盡可能迅速的完成。
然後要確實等待一定的時間
並做好溫度管理,
不可擅自省略或縮短。
只要遵守這三點,
製作麵包一點都不困難。

STEP 1
製作麵包麵團
備齊材料之後,要正確的計量。由於使用量杯測量液體會產生誤差,因此請使用電子秤。即溶乾酵母使用1/2小匙,相當少量,利用酵母專用量匙就能準確的重現食譜。將材料依序放入缽盆中混拌,聚攏成團之後置於作業台上揉捏。混拌、揉捏的作業也可以利用麵包機完成(參照P.11)。

STEP 2
一次發酵
把揉好的麵團放入缽盆中,覆蓋上保鮮膜以免變乾燥。將麵團放在30℃左右的溫暖場所可使酵母活躍起來,麵團就會變得蓬鬆柔軟。同時也會加速熟成,提引出麵團的鮮美滋味。

STEP 3
冷凍.解凍
冷凍 一般製作麵包時,一次發酵結束之後,會在麵團中加入餡料或把麵團揉圓,然後繼續進行二次發酵。製作冷凍麵包麵團時,一次發酵結束之後,依照需要將麵團切分成小份,用保鮮膜包覆起來。為了避免沾染冰箱中的味道和冰霜,要放入冷凍保存用的夾鍊袋中保管。
解凍 想烤麵包時,只要從冷凍庫中取出所需分量的麵團解凍即可。可放在冰箱的冷藏室一個晚上、放在室溫下解凍,或是使用微波爐等等,後續會為大家介紹幾種解凍的方法(參照P.34)。請配合自己的生活方式找出適合的方法。

STEP 4
成形.最後發酵
成形 依照食譜將冷凍麵包麵團揉圓、揉成細長條狀,或是劃入切痕就叫做「成形」。對製作麵包的新手來說,最好從只要揉圓的簡單麵包慢慢挑戰製作較為複雜的麵包,逐步提升難度。
最後發酵 將麵團的形狀整理好之後,接著要進行最後的發酵。將麵團排放在烤盤上或揉麵布上,置於30℃的場所30分鐘左右。

STEP 5
烘烤
將完成最後發酵的麵團放入烤箱中烤熟稱為烘烤。本書為了讓各位製作麵包變得更加輕鬆,同時還附上利用平底鍋或小烤箱烘烤麵包的食譜。請學會輕鬆烤出好吃麵包的方法,並在每天料理三餐時,自然而然的完成麵包的製作。
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