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很明顯對吧?的確。不過這些未經檢視的假設導致這個產業忽略一堆問題。油炸一次要用2.5 公升的油,並不便宜。一旦加熱後,熱油會使油炸鍋變得很危險;炸完後,用過的油很難處理,清理鍋子也很不容易;更重要的是,這些油不但使薯條不健康,而且還會讓人變胖。

為了要挑戰這種廣為接受的看法,團隊重新定義產業專注的焦點,從如何製造最好的油炸鍋,變成如何製作不經油炸、讓人食指大動又健康的法式炸薯條。結果產生ActiFry 氣炸鍋。這是全新的法式薯條機,2006 年首先在法國上市,接著一路進軍全球。ActiFry 不需要油炸,而且製作兩磅的薯條只需要一小匙的油,比傳統炸薯條減少40%的卡路里與80%的脂肪。更重要的是清洗容易,而且沒有安全性或廢油處理的問題。這種薯條也很美味,外酥內軟。結合健康與低卡路里,這種好吃的薯條促使歐普拉.溫芙蕾(Oprah Winfrey)在推特上大談有多愛ActiFry 氣炸鍋。「這台機器⋯⋯ActiFry 氣炸鍋已經改變我的人生,」她說,「而且他們沒有付錢要我這麼說。」3 不僅歐洲各國供不應求,在歐普拉的評價出來後,賽博集團的股價就因為這個產品應聲大漲5%。競爭對手花5 年時間才投入這個市場,即使如此也無法奪得明顯的市場占有率, 由於專利保障,它們無法提供ActiFry 氣炸鍋全部的功能。ActiFry 氣炸鍋上市已經超過10 年,仍然是全球市場的領導者,這個市場的市值也已經成長近40%,連過去不買油炸鍋的全新顧客也被拉進這個市場。

國家青年交響樂團與法式炸薯條機器產業明顯有天壤之別,它們提供不同的產品、以不同的方式競爭、產業玩家也完全不同。這兩個組織也不一樣,伊拉克國家青年交響樂團是全新的非營利組織,基本上屬於新創公司;賽博集團則是營利的跨國企業,擁有150 年以上的悠久歷史。

雖然這兩個組織與產業定位迥然不同,但是他們以同樣的方式獲得成功:兩個都是從擁擠的現有競爭市場移動到一個全新創造的市場,而且就像所有組織一樣都面對內部阻礙,它們藉由贏得大家的信任與合作,克服那些阻礙,這就是我們說的航向藍海(Blue Ocean Shift)。航向藍海是一個系統化流程,帶領團隊以某種方式將組織從流血競爭的殘酷市場,我們視為擠滿鯊魚的紅海,移動到一望無際的藍海,也就是沒有人競爭的新市場。
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