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前言

台灣甜點&麵包店的開店趨勢


1960年代受美援影響,台灣開始了一系列「麵食推廣」的運動,其中一項是創立了「台灣區麵麥食品推廣委員會」,現在改組為中華穀類食品工業研究所(簡稱「穀研所」)。在這個環境背景下,這時期出國學烘焙的師傅,學習了美式的烘焙技術,並融合了台灣糕點的特色,於是我們熟悉的「台式傳統麵包店」開始開枝散葉。但約在十幾年前,在台灣開始興起吃「下午茶」的甜點店,百貨公司或飯店開始引進「法式甜點」,聘請國外或留法的甜點主廚坐鎮,這時開始流行許多如檸檬塔、千層派、泡芙與馬卡龍等法式傳統甜點。

而近幾年隨著法式甜點的普及,民眾逐漸接受這些單價高的精緻甜點文化,加上有新一批甜點師傅透過自學,或直接前往法國或其他國家學藝,學成歸國後自己開設甜點&麵包店。這些新興的烘焙小店沒有大財團的支持,有些創業者甚至原本不是烘焙業出身,但卻在這塊烘焙市場,沖出一番新氣象。

新興的人氣甜點、麵包店

在台灣近年來的創業熱潮中,這波新興小店顯得獨樹一格。沒有花大錢做宣傳卻在網路上「暴紅」,引起瘋狂的排隊人潮;不同於「貴婦」下午茶,它們吸引了中產階級甚至學生族群的追捧,擁有破萬的臉書粉絲群;甚至有些店家沒有店面或店面不起眼,卻利用網購訂單創造百萬業績。為此我們深入研究這些人氣店家,發現比起傳統法式,這些店的甜點口味更貼近台灣人的喜好,而且創作更多元自由,更容易創造話題,引起媒體關注。

一般人也許被花俏精緻的甜點吸引,或喜歡店鋪精心佈置的風格,就像開咖啡店在台灣掀起風潮,開一家散發甜蜜香氣的甜點&麵包店,也成為了許多年輕人的夢想。但探訪過這些經營成功的創業者,我們不難發現開店夢想的背面,其實是傳統烘培業的辛苦,法式甜點的原物料價格昂貴,手工繁複極耗人力,製作的每一塊蛋糕都要在精密成本的嚴格控管下,否則就有倒閉的危機。

給有創業夢想的你

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