Chapter 1 揭開「糖」的驚人真相
 
十四天，擁有苗條身材
 
改變身體，只要十四天。在我宣布即將進行阻糖飲食法實驗的二十四小時內，就有超過一千一百人報名。EatThis.com每個月的造訪人次高達五百萬，實驗的消息一傳出，我們就開始收到粉絲的訊息，粉絲們表示自己早已努力控制糖癮，卻依然日復一日痛苦掙扎。
 
我們的受試者不但實施阻糖飲食法，同時每天記錄體內發生的明顯變化：體力變好、腰圍變小、血壓與膽固醇下降、肌肉變得緊實精壯。
 
這獨特的每日飲食法將幫助你持之以恆地遠離糖癮，因為你會對照（甚至超越）受試者的成功結果。許多受試者都曾飽受糖癮之苦。使用這項計畫減少糖分攝取，除了減輕糖分對身體的衝擊，更可觀察到許多神奇的效果，而且速度之快令人驚訝：
 
一、燃燒脂肪
 
即刻發生！減少攝取高熱量的糖，每日攝取的熱量自然隨之降低，強迫身體燃燒腹部脂肪以換取能量，而非燃燒來自碳水化合物的糖分。
 
二、降低飢餓感
 
當身體偵測到體重開始減輕時，會大量分泌飢餓荷爾蒙，傳送信號要大腦告訴你冬天快到了，饑荒即將來襲，你最好把眼前看到的熱量全部吃進肚子裡，為未來做好準備。
 
本計畫利用「纖維」對抗這種人類本能。纖維可延長碳水化合物在身體裡的進程，持續為你提供穩定的能量，讓你無法接收「我快餓死了」的信號。喔，你會吃進大量食物，並非因為肚子很餓，而是因為很好吃！
 
三、腹部平坦
 
用高纖食物取代單一碳水化合物後，你很快就會發現，在短短幾天內腹部愈來愈平坦。美國國家科學院醫學研究所（Institute of Medicine）指出，雖然纖維的每日建議攝取量是二十五到三十八公克，但多數美國人每天只攝取十五公克。於是，使我們維持苗條身材的健康腸道細菌所能吃的東西變少了，不健康的（以糖為食的）細菌變成老大，這群傢伙導致腹脹，讓肚子看起來比實際上更大。事實上，有一類叫厚壁菌門（Firmicutes）的細菌，這種「壞」腸道細菌群落的增加，是美國人一九八○年代苗條與二○○○年代肥胖的最顯著差異。我將在書中說明這項計畫是如何改變腸道的活動與感受，以及為什麼只要花十四天，就能減掉多達七吋（約十七‧七八公分）的腰圍。