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草莓甜點
 
妝點蛋糕的草莓,在12月起便在店裡販售。
 
因為溫室栽種的普及化,在冬天也能吃到可口的草莓。但草莓的盛產期其實是在春暖花開的3~5月。此時就是露地栽培的小顆草莓的盛產旺季。價格便宜味道甜美,很適合用來做甜點。
 
表面帶著光澤、可見粒粒分明的鮮紅草莓籽,即為草莓成熟的象徵。草莓無論是做成果醬、果凍還是糕餅等甜點都很適合,但要做成蛋糕卷或裝飾蛋糕時,為了不讓蛋糕含水過多,草莓不要水洗,用廚房紙巾輕輕擦拭就可以了。
 
草莓果醬

 
準備
分量約700g
 
草莓500g
 
細砂糖250g
也可改用上白糖。
 
檸檬汁1小匙
 
草莓洗淨去除蒂頭。
草莓若過大,可切成適當大小。
 
將草莓和一半的細砂糖倒入鍋內,和檸檬汁拌勻,靜置2小時。
建議使用可慢慢加熱,有保溫效果的琺瑯鍋。
 
蓋上鍋蓋開小火,煮滾後再煮15分鐘。
在煮滾前維持小火即可。蓋著鍋蓋繼續燜煮。
 
關火後,倒入剩下的細砂糖仔細攪拌。再開小火煮5分鐘。
 
關火靜置冷卻後,裝進密封容器內放冰箱冷藏儲存。
可冷藏儲存2個禮拜。
 
草莓果凍
 
準備
分量約100ml玻璃杯4個
 
玻璃杯(約100ml)4個
 
草莓果醬300g
使用P8的草莓果醬。
 
細砂糖20g+水160ml
放單柄鍋內備用。
 
吉利丁粉5g+水25ml
將水倒入吉利丁粉內攪拌均勻,
放冷藏30分鐘膨脹備用。
 
將倒入細砂糖+水的單柄鍋以中火加熱。
 
水滾細砂糖也融化後關火,將膨脹的吉利丁撕成塊狀加入。
 
加入草莓果醬仔細拌勻。
 
倒進調理盆內,隔冰水稍微攪拌冷卻至呈現黏稠狀。
 
盛裝至玻璃杯,放冰箱冷藏2小時左右凝固。
 
可冷藏儲存3天。
 
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