餐飲業態一家談（代前言）
 
試觀古今中外，餐飲業的興衰往往標誌著某一時期的經濟發展狀況。餐飲業長期保持著興旺發達的良好勢頭。賓館、酒樓、速食餐廳、西餐廳、大小食肆可謂美輪美奐，交相輝映，為平民百姓提供餐飲服務，為商旅開拓事業提供場所。
 
一、當今餐飲業發展的有利因素
 
（1）消費者的需求上升較快，餐飲個性化特色經營突出，特別是時尚、健康和富有特色的品牌餐飲給市場帶來新的活力；
 
（2）節假日市場和旅遊市場對餐飲業的帶動作用明顯；
 
（3）社會經濟的發展、商務活動的活躍與居民家庭可支配收入的增長，擴大了居民外出用餐的比重。
 
二、餐飲業供應市場發展態勢
 
（一）餐飲企業向更廣大的地域範圍擴展
 
從某一城市、某一地區的餐飲企業發展為跨地區、跨國的餐飲企業；由小城市的餐飲企業向大中城市的餐飲企業發展；共同的特點是尋求向外地發展擴張，插足和占領外地市場。
 
（二）競爭日趨向規模化全方位發展
 
從單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模、全方位的競爭。
 
（三）競爭日趨向高層次發展
 
由單純的價格競爭、產品質量競爭，發展到企業品牌的競爭、文化品位的競爭。
 
（四）餐飲業供應市場目前是一個多元化的市場
 
目前餐飲業的供應市場可以講是全方位、多元化的市場。
 
高級食府、飲食名家專門供應美食精品，其餐飲選料精良、出品上乘、服務周到、裝修氣派，大有大型企業的氣派和風範。
 
美食廣場、餐廳、速食餐廳專門供應大眾快餐，既大眾化，又衛生舒適、方便快捷，且花錢不多。
 
排檔式風味街、粥城突出地方風味，成為當地的旅遊景觀。
 
大型自選式海鮮酒樓、港式直落茶樓（早、午、晚茶市直落）眾多，顧客可自由選擇用餐，吃法任選，飲食品加工簡便。
 
各個菜系的餐館林林總總，數量眾多，供應菜餚口味正宗，各自形成了自己的消費群體。