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Soac的台灣菜:五十四道家庭料理

Soac的台灣菜:五十四道家庭料理

  • 作者:Soac
  • 出版日期:2019/07/09
內容連載 頁數 1/5
鹹蛋苦瓜Bitter melon with salted egg
 
要去除瓜裡的苦味不難,將買回來的新鮮苦瓜洗淨後,對剖開來,籽跟瓜膜要用湯匙仔細的刮乾淨,那兒是最苦的地方,把苦去掉,就不苦了。
 
#但苦瓜再苦
#哪有人生苦
 
每天的第一件事,起床,實在苦的要命,苦到爆,我就看過好幾個意志力薄弱的人,永遠醒不來,很可憐。起床後還要面對生計、各種情緒勒索,以及追劇追不完的焦慮。在大衛・芬奇(David Fincher)和提姆・米勒(Tim Miller)在動畫影集《愛✕死✕機器人》(Love, Death & Robot)中,有段人類被優格統治的故事,從此後大家的人生一樣扁平,看起來沒那麼多利益糾葛和私欲,可以的話真想被優格統治啊。抱歉實在熬不出心靈雞湯,艾克這裡,只有滿滿的廢能量。
 
回這道菜上,怕苦的人,在去籽之後,可將瓜身直接切成薄片,然後撒入一些鹽巴抓過,靜置10分鐘後,瓜肉會跟你吐苦水,你聽聽就好別往心裡去,然後用清水洗淨後瀝乾。
 
完全不想有苦味的話,在吐苦水之後,直接放入沸水內迅速燙過,會消掉大部分的苦味,不過瓜本身的風味也會略顯淡薄了些。
 
在感情裡,有某一派的人注定要苦戀,越是腥風血雨、膠著於現實與生活的拉鋸,越能讓他們感受到愛情的珍貴,迸發出對另一半的愛慕。太過順遂穩定的關係,反而引不起他們的注意。針對這些特殊人種,我建議你們苦瓜連籽都不要去了,反正你們這麼M,還有什麼苦吞不下肚。對,水象星座就是在說你們。
 
其實苦瓜也算是滿上進勵志的故事,人們為了品嚐它,硬是從千萬個苦裡找出好滋味,用盡心思料理才能上桌。你看看你,家境比苦瓜好,還在這邊廢?
 
材料表
2~3人份
白玉苦瓜 1顆(約450g)
鹽 ½大匙
炒油 適量
蒜頭 3顆,切碎
鹹蛋2顆,去殼後用叉子壓碎
米酒 1大匙
蠔油 1大匙
糖 ¼小匙(可省略)
水 2大匙
 
作法
 
1.     苦瓜切半,用湯匙刮去瓜籽與白色的瓜瓤,瓜瓤是苦味的來源,吃不了苦的廢寶們盡量刮乾淨一點,處理好的苦瓜切成約0.5公分的薄片備用。
 
2.     苦瓜片加入鹽輕輕搓揉,小心不要捏碎苦瓜片,靜置約10分鐘,接著用清水沖掉鹽巴與滲出的苦水,用雙手盡量將苦瓜片擠乾備用。如果你買到的苦瓜很苦,那麼沖掉鹽水後可以再用沸水川燙一遍,瀝乾備用。
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