宮保雞丁就是個廢到爆的改良。傳統做法雞丁要泡過油再炒才會軟嫩，但我實在難以接受，為了吃幾塊肉而弄得滿屋子油煙，炸油處理也麻煩。說到這，廚房爐台上還一鍋昨天做糖醋排骨剩下的油，真惱人。
 
只有進化成更好的人，我們才能更廢，想省略油炸的步驟，就得在其他地方花心思。
 
雞胸天生油脂少，煮過頭就棄權柴在那。為了避免這狀況，你要把肉切的夠小，約莫一個指節大小，而且不能厚，太厚的話為了把中心煮熟，很容易整塊就老掉。只要調整這個小地方，就能逃過油炸地獄，熱量也更符合各位水水們的期待。
 
材料表
2人份
花椒 2g
炒油 1大匙
花生 60g，烤至金黃上色
蠔油 ½大匙 
醬油 1大匙
米酒 1大匙
白醋 1大匙
烏醋 1大匙（可用白醋取代）
糖 ½大匙
雞胸肉 1片，約180g 
薑 3片
蔥 2支，切長段
乾辣椒 15g
 
作法
 
1.     煉花椒油，以中小火熱鍋，放入炒油和花椒慢慢煸至香氣飄出後熄火，取出花椒棄置不用，花椒油留於鍋中。
 
#用小火慢慢炒約2～3分鐘
#高溫會把苦味帶出來
 
2.     生的花生鋪平放入烤箱內，用攝氏160度烤約40分鐘到1小時，直到花生熟透、上色，若買到炒熟的，就把皮去掉後用鍋子或烤箱熱一下，直到花生上色香氣散出來。
 
3.     宮保雞丁是道短時間高溫爆炒的料理，很容易在大火中迷失自己，先把蠔油、醬油、米酒、白醋、烏醋倒在容器內備用，等等才不會量得手忙腳亂。
 
4.     雞胸洗淨後切成小塊狀，這邊我們省略了炸雞胸的步驟，所以雞胸別切得太大，以免在鍋內久煮柴掉。家裡剛好有鍋炸油的話，可以先把雞胸炸過。
 
#但我們都知道
#如果可以不炸誰要炸啊
 
5.     用步驟1的花椒油和鍋子，大火加熱，然後加入薑片和蔥段爆炒，然後放入雞丁，用大火煎炒到表面上色，這裡火力要夠大，不然雞胸會出水並煮老。
 
6.     繼續大火，加入乾辣椒和花生快速炒過，然後嗆入醬汁，翻炒燒煮至醬汁收乾即可起鍋。
 
薑絲鱸魚湯Sea Bass Soup with Shredded Ginger
 
拜養殖技術進步所賜，鱸魚現在真的很讚，價格實惠，沒有土味肉質又纖細，已經完全幹掉以前的強勁對手吳郭魚，擄獲現代煮婦煮夫的心。
 
可鱸魚湯，總讓我聯想到不開心的事。
 
就因為滋補身體，開刀後特別適合來碗鱸魚湯，口味清淡，魚肉細緻好消化，魚皮的膠質也有修補傷口之說。所以我最常煮鱸魚湯的時機，都是在醫院拜訪親友，這個充滿不安情緒的場所。