EKCG，生產國四大首選（節錄）
 
哪些咖啡產地最出類拔萃？
 
我不可避免會對特定產地產生偏好。這裡面夾雜了許多原因，我會細細說明，但無論如何最終結果就是，我認為有四個產地固定都能產出最佳品質。這並不表示你在其他產地就不能找到優質咖啡──你當然還是可以。我的意思只是說，這四個產地目前能給你最大的機會，找到多樣化的出色選項。
 
我常被問到，哪裡的豆子最好。全世界大約有二千五百萬咖啡農，所以幾乎沒有辦法判定。我通常會說：「噢，全都很好！」如果我覺得要圓滑一點，就會讓問的人高興，說些像是「一個國家最好的咖啡，跟其他國家最好的咖啡差不多都是一樣的。」但如果是跟好朋友一起，我會坦承我認為四個國家最出類拔萃—衣索比亞、肯亞、哥倫比亞，以及瓜地馬拉（EKCG）。
 
肯亞
 
在我十六年的專業咖啡品嘗生涯中，我學到咖啡的某些特質是意外的產物，反映出的是操作不當，不管問題是出在莊園、濕加工廠、各種乾燥方法、乾加工廠，還是國內的倉庫。即便是最好的咖啡，我通常也能發現一些蛛絲馬跡，透露出有某個地方品質下滑。這是因為製作出色的咖啡牽涉到太多步驟，沒有一個人能夠控制整個流程，而且供應鏈的每個步驟都需要合作和信任，錯誤是免不了的。
 
但肯亞是最接近完美的代表。肯亞的咖啡成熟、處理過程清潔乾淨、加工手法專業，而且包裝經得起陳化。其杯測品質正是我在所有產地尋找的加強版，不論甜度、風味還是醇度。甜度呈現的主幹是焦糖、蜂蜜，或黃金葡萄乾。肯亞的咖啡會有明亮的酸度，催化出從柑橘到黑醋栗的風味，而且餘韻帶著花香或佛手柑香調。醇度向來濃厚如蜜糖，不會讓層次豐富的風味消褪。
 
在我和其他尋豆師聊天時，「乾淨」（cleanliness）是最常出現的字眼。這其實是個術語，形容用心保持咖啡豆及其風土條件的原有風味和品質。而肯亞在這方面做得很多。「我是因為手藝的關係而熱愛肯亞的咖啡，」亞烈克•奇克尼斯說。「其他咖啡產地沒有一個像肯亞一樣，致力於讓咖啡更乾淨。他們全面引進濃烈的風味，從香氣到成熟的果實核心。」