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IN新竹:華麗的新竹丸文化

IN新竹:華麗的新竹丸文化

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專題產業頭家的個人主義

丟骰子的魚丸湯推車:石家魚丸

「以前我阿爸推著推車到處賣魚丸湯,那時候還有玩十八仔(丟骰子),贏了就加魚丸。」八歲就開始幫忙的石家第二代老闆娘說著往事,後來媽媽推出餡魚丸,才開始在現在兩棵大樹下的店面經營到現在。滷肉飯也是後來才推出的,石老闆娘說, 新竹人也會吃膩摃丸、米粉啊,媽媽的滷肉飯很好吃,所以我們就賣滷肉飯,用台灣的蒜頭貴很多也香很多;魚丸的湯頭也是媽媽改良後,才用豬膝蓋跟頭骨去燉煮,所以開始有骨仔肉;有老饕來看到石老闆娘就說,要一碗只有肥肉的骨仔湯, 因為最信賴老闆娘處理骨仔肉的仔細。
 
只賣魚丸湯到自由配:石記魚丸

第二代石大哥,跟哥哥一起經營,爸爸那代只賣魚丸湯,包餡與小魚丸兩種,因為對面是自助餐店、隔壁賣肉圓,客人來就會順便買碗湯;後來自助餐店收了,才開始推出滷肉飯、摃丸、燕丸等多種選擇。石大哥還說,我們營業時間跨三餐,客人想怎麼搭配就盡量配合,頭骨肉、魚丸單點配滷肉飯,甚至點清湯的都有,吃得開心就好。年輕時經常下午開車送貨到台北,現在冷凍宅配讓批貨穩定;但魚丸還是新鮮吃最好,每天現做的量就是一天的需求。最後還自豪的說自己炒的菜脯,沒有的話客人還不願吃滷肉飯呢!切記只有一罐,請仔細找找!
 
新竹最低調的頂級名店:好吃麵

我老爸說:「自己不敢吃的不要賣,要賣就賣自己吃的。」好吃麵二代低沈扼要地就說完了她跟二哥經營的精髓。每天清晨到西門市場挑選所有材料,沒有固定合作菜販,新鮮最重要; 大姐騎著摩托車送回店裡;二哥負責煮麵,她負責拿刀。所有動作簡潔俐落但深思熟慮、滿是各種堅持:﹃切仔﹄他們只有一個,一天能煮多少碗?「每一次﹃切仔﹄下去,麵在裡面就是要成漩渦,才會好吃。」好吃麵曾交出去經營十一年,許多顧客覺得味道變了。二哥跟她回來經營兩年多,老顧客嚐到老味道都慢慢回到當年盛況,為了安心而完美的口味。
 
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