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每個酒鬼都該會的保命急救丹:蛋蛋三部曲(節選)
 
「今晚好想喝一杯啊。」
 
「但是家裡除了蛋以外,什麼可以配的東西都沒有欸。」
 
「啊,還有蛋。」
 
你一定有過這樣的經驗,臨時想喝杯酒,但是手邊什麼東西都沒有,該怎麼辦呢?這種時候只要有蛋就行了,只要有蛋,你就能打造一個宇宙。
 
我最常做的下酒菜其實是蛋料理,而且是以「一顆蛋」就能完成的。對我來說,最方便、最容易完成,也最好的下酒菜,就是各種蛋了。
 
誰家沒有蛋呢?其中我大推半熟玉子、荷包蛋及歐姆蛋為主這三樣,共同點是它們都能在十分鐘內完成,當酒興一發不可收拾、非喝到不可時,只要打開冰箱拿出雞蛋,十分鐘後它們就是你的保命急救丹。
 
記得,冰箱一定要有蛋,吃完千萬要補。
 
【半熟玉子】
 
半熟玉子,換句話說就是半熟蛋。每個人對蛋的熟度需求不同,有人喜歡蛋黃流動的三分熟,有人喜歡蛋黃濃稠的六分熟,有的人只敢吃全熟。對我來說,我喜歡蛋黃剛剛好凝結成膏的狀態,很容易就與醬汁或配料融成一體,一口半顆,再喝一大口酒,非常美妙。不過不論是哪一種熟度,以下三種口味都適合,各有不同風味。
 
◎奶油辣醬口味
 
〈材料〉
 
無鹽奶油…1小塊
桃屋辣醬…每半顆蛋配1小匙
淡醬油…數滴(可省略)
 
〈做法〉
 
在對切的蛋上,趁熱放1小塊奶油,以蛋的溫度讓它融化,再鋪入辣醬。如果想更重口味一些,就再滴1、2滴淡醬油。
 
◎蛋要怎麼煮?
 
1.用一個小鍋,水蓋過蛋至少一公分,冷水與蛋一起開始煮。
 
2.煮滾後,熄火加蓋改用悶的。
 
3.以標準尺寸、放在室溫的蛋為準,如果想要五、六分熟,請悶三分鐘;如果想要八分熟,就悶三分半到四分鐘,如果要全熟,就悶五分鐘。但如果你的蛋是從冰箱拿出來直接煮,就請把時間都再加四十到五十秒左右。
 
4.蛋的尺寸也會影響悶的時間,各位試幾次後就能抓到自己喜歡的熟度平衡點了。
 
◎蛋要怎麼剝?
 
1.悶足時間後,立刻把鍋中熱水倒掉並沖冷水。
 
2.以湯匙背面輕敲蛋的表面,整顆蛋都敲出裂痕,並繼續沖一點冷水,讓水略微滲進蛋殼內。
 
3.在水中剝殼,如果能一開始就把殼與蛋之間的膜一起撕下,後續就很好剝了。原則上愈熟的蛋愈容易剝,愈生的蛋愈軟,也就愈難剝;新鮮的蛋也比較難去殼,一開始可能會剝得醜醜的,但沒關係,最醜的那顆自己吃掉。
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