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四萬十食堂

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四万十食堂

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歡迎來到四萬十食堂
 
左古:我記憶中的家鄉味是在四萬十川河邊烤的長臂蝦、海邊撿的卷螺,還有秋天在山裡挖的山藥,真的非常好吃。安倍老師的家鄉味是什麼呢?
 
安倍:春天會去採土川七來吃。正式名稱叫做虎杖,但在中村都叫土川七。
 
左古:對,土川七。小學的時候沒有零用錢,都吃山裡、河裡跟海裡的東西呢。
 
安倍:山藥加上魚類高湯後,用研缽研磨到黏稠度剛好的狀態,淋在熱騰騰的白飯上,好吃極了。撿卷螺的話您去哪裡撿呢?
 
左古:雙海崎和名鹿吧。
 
安倍:騎自行車去嗎?
 
左古:是的。
 
安倍:那真是太辛苦啦。那裡離中村很遠呢,車程四十分鐘左右吧。
 
左古:車程將近一小時。這次我回去的時候嫁到大月的表妹去柏島撿了卷螺和蛤仔給我吃,真是美味。安倍老師也去撿過卷螺嗎?
 
安倍:有。父親開車載我們一家四口,帶著便當去小筑紫。
 
左古:就像遠足呢,順便採集食物,真是一舉兩得。
 
安倍:沒錯。
 
左古:小學時,一到撿卷螺的季節,就有推著手推車的歐巴桑在街上賣涼粉。
 
安倍:這我還真不知道。我都在家附近的店家「谷口」吃涼粉。那裡也賣拉麵、烏龍麵、刨冰和水桃等等,是現在位於大橋通的「彩食堂」的前身。
 
左古:說到涼粉,我在柏島吃過非常好吃的。
 
安倍:店名叫什麼?
 
左古:叫做「御好燒君」。從店名和店裡的樣貌會讓人以為是賣御好燒的,但老闆島本貴實先生會用當天新鮮的食材,隨客人喜好做出各種料理,就像深夜食堂一樣。店裡有鐵板,所以也能做御好燒(笑)。他們的涼粉使用本地的石花菜,存放一年以上,然後遵循古法以鐵鍋燒柴火將之煮到融化。
 
安倍:為什麼要存放那麼久呢?
 
左古:據說這樣味道會更好,煮出來的黏稠度也會比剛採收時好。
 
安倍:用什麼高湯呢?
 
左古:昆布。幡多的涼粉用的是昆布或柴魚的高湯,不是醋醬油也不是黑蜜。
 
安倍:不放醋吃起來順口又好吃。那裡也有魚類料理嗎?
 
左古:有。我去的時候是上午,就曾看到常客在吃煮魚,看起來非常好吃。雖然是間小店,據說只要訂位,晚上也營業,可以享用美酒佳肴。這是內行人才知道的好評餐廳,店裡有很多名人的簽名。
 
安倍:坂本龍馬沒去過吧(笑)。
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