香調家族、種類與特徵
 
香氣有許多種分類法，各式各樣的香氣能根據不同分類方式，被歸入諸多類別或「家族」當中。大部分常見的芳香植物精華都能被歸在下面幾個家族當中，而本書的香氣檔案介紹也是根據這樣的分類一進行說明：
 
●   香脂家族（balsamic）
●   木質家族（woody）
●   香料家族（spicy）
●   松杉家族（coniferous）
●   草本家族（herbaceous）
●   藥香家族（medicated）
●   綠香家族（green）
●   鄉野家族（agrestic）
●   花香家族（floral）
●   果香家族（fruity）
●   柑橘家族（citrus）
 
接下來，我們很快會發現，這些大家族當中還有次家族（sub-families），有些香氣（例如廣藿香與黑醋栗花苞）氣味實在太獨特且複雜，因此幾乎無法用任何一種分類來概括。芳香匠人亞利克．勞勒斯（Alec  Lawless）甚至認為這樣的香氣應該獨立出來，歸為「異香」（maverick）家族（Lawless 2009）！  
 
因此，當我們在學習香氣種類與香氣特徵時，最好的做法是用有結構的方式謹慎規劃選取的香氣試樣，每次挑選的試樣應該是擁有某些共同特質的特定組合，或是屬於同一個家族的香氣。舉例來說，當你想探索木質家族香氣時，可以選用維吉尼亞雪松來作為你對木質香氣的「參照點」，讓它的香氣寫入你的嗅覺記憶中，把木香的所有特徵細節完整化。接下來，你就可以再嘗試其他的木香，例如檀香和聖檀木，然後記下它們個別不同的地方。
 
紀錄嗅覺印象時，必須用標準化的香氣詞藻去描述香氣的不同特徵。過程可急不得。這麼做的目的是要確定每一個不同香氣多元的「個性特質」──它的特徵、持久度，以及隨著時間會有什麼樣的變化。然而，你也必須對自己與特定香氣的連結保持覺知，因為這是另一個習得香氣記憶的方法。試香的目的，除了愉悅身心之外，更在於學會有意識地帶著覺知去嗅聞，去激勵自己的嗅覺接收器，並進而建立起香氣記憶。