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單元/自慢味
店名/三明堂
標題/凌晨4點誕生的草莓大福
從40歲做到現在,客人吃了安心就很快樂,沒有一天覺得累。三明堂──蔡蔭
「來,這盒請大家吃!」日劇《警視廳搜查一課長》課長大岩純一外出歸來總是帶回大福伴手來幫同仁打氣。這時,齊藤由貴飾演綽號「大福」的刑警,照例搶頭香大口咬大福,再用沾滿太白粉的手繼續敲鍵盤搜尋嫌疑犯資料。不久,她就像受到天啓般獲得偵查靈感,拎著公事包衝出門辦案。
沒錯!白皮包黑餡的大福,對於日本刑警來說,就是警察抓住犯人的象徵。圓圓胖胖的大福,是出現於兩百多年前江戶時代的「大腹餅」。如同漢文化中的蝙蝠代表福氣,大腹的日文「たいふく」和大福同音,而草莓的發音則與「一生」相近,所以,吃了草莓大福,就會一生幸福。
50年如一日,每天都很快樂
如果要用一件事來代表幸福,你會選什麼呢?三明堂的老闆娘蔡蔭,民國20年出生,今年迎接了很有福氣的歲數——88歲。
包著白頭巾,已成了蔡蔭的經典形象。40歲赴日學習製作和菓子,「時間真正過得好快。」用細細柔柔的台灣話,回想恍如昨日的習藝時光,「記得學做和菓子的期間,日本下了好大的雨,頭家不在身邊,我一個人好怕水淹起來。」蔡蔭阿嬤口中的頭家,就是與她相知相守、高齡九十多歲的日本籍夫婿。
三明堂沒有讓人拘謹的裝潢,推開玻璃大門,就會聽到店員日文招呼歡迎光臨,他們站在作為收銀台兼商品陳列區的玻璃櫃後迎接你,櫃裡整齊擺放了好幾款大福和醬油丸子。
「我們就是都用日本師傅教的方式去做。」每天凌晨4點起來,蔡蔭一個人在三明堂廚房準備做草莓大福的各種材料,直到7點才有員工來幫忙。日復一日,幾乎沒有休息,問她累不累?「每天做每天都很快樂,不做才會艱苦。」做大福的工作很單純,最主要就是用料實在,花時間一項項備好。
她依序把浸泡一整晚的糯米撈起來瀝乾蒸熟,紅豆餡則是得用大鍋不停拌炒。草莓則是挑選台灣當季最大顆的,如果季節過了,就用美國或紐西蘭盛產的新鮮草莓來輪替。等材料都備齊,再一顆顆包餡、揉按,最後完成的草莓大福,又白又胖好討喜。
一日一生大福,材真料實
如果不放冷凍,三明堂的大福賞味期限就是一天。日本僧人酒井雄哉以「一日一生」為生活信條,要人們好好度過今天,再迎接明天全新的自己。不會說出什麼金句的蔡蔭,每一分鐘都在實踐這樣的人生觀。