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Part 1解讀「保」祕──保加利亞6項不可不知(節錄)
 
地處巴爾幹半島、毗鄰黑海的保加利亞,常是旅客東歐行的配角之一,背包客或旅行團都將她視為「走馬看花」的一點,索菲亞、玫瑰谷、大特爾諾沃來去匆匆,頂多加赴幾個世界遺產、(適逢6月初)再走訪最大慶典─玫瑰節,就得趕往鄰國繼續行程,說來著實有些可惜。雖然保加利亞的名氣不若芳鄰土耳其、希臘那般響亮,也不似羅馬尼亞擁有鮮明的吸血鬼故鄉形象,卻是讓人「越待越喜歡」的陳釀級觀光寶地!
 
◆ 酸奶「保」健──保加利亞人的長壽祕訣
 
吃的、喝的、冷的、熱的、鹹的、甜的……酸奶(優格/優酪乳)以不同姿態充斥在保加利亞人的飲食日常,男女老幼不可一日無酸奶,更確切地說,是不可一餐無酸奶。回顧保人食用酸奶的歷史,至少可追溯至數千年前,當時居住在巴爾幹半島的色雷斯人,已熟練掌握製作酸奶的技巧,據說他們會將裝有牛奶的羊皮口袋繫在腰上,利用體溫讓奶中的乳酸菌發酵繁殖。今日稱呼酸奶的「Yogurt」一詞,也是源於色雷斯語:yog=濃稠、urt=奶,因此稱酸奶是保加利亞人健康長壽的聖品並不為過。
 
單純吃喝酸奶之餘,保加利亞人也將其活用在最愛的湯品和飲料上,造就保國餐館必見(即使中餐廳也不例外)的優酪乳湯(таратор)和愛蘭(айран)。所謂的優酪乳湯,顧名思義是以酸奶為基底,再加上切碎的小黃瓜、蒜頭、核桃與橄欖油、蒜汁、冰水等調和而成的冷湯,口味酸鹹冰涼,是保人夏季消暑的聖品;至於令人摸不著頭腦的愛蘭,則是一種酸奶與鹽水依一定比例、攪打而成的冷飲,盛行於保加利亞、土耳其等東南歐、中東、中亞地區。由於優酪乳湯和愛蘭均為鹹調味,對習慣原味或甜味酸奶的臺灣人而言,乍喝不免有「說不上哪裡怪」的奇妙感,很難像當地人那般一碗接一碗、一杯又一杯。然而,無論適口與否,這些飲品確實具有消暑健胃、解膩整腸的食療功效,堪稱是老外調節腸胃不適、水土不服的最佳內應。
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