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歐洲15
 
琴酒的基本材料杜松子,最主要的生產地就在歐洲,其餘像是歐白芷、鳶尾根等在歐洲也取得方便;另外同在歐盟體系,原料交易、技術交流、產品進出,都是讓歐洲產出琴酒更多元更精采的關鍵。
 
賦予琴湯尼新面貌的西班牙,是琴酒成功打入年輕族群的關鍵;允許農家自用蒸餾烈酒的德國與奧地利將風土特色呈現在琴酒之中;擁有亙久白蘭地蒸餾傳統的法國是另一處重現琴酒風華的濫觴。製作杜松子酒歷史源遠流長的荷蘭及比利時,製作起琴酒可說駕輕就熟;北歐諸國在禁酒令結束後,紛紛建起自己的酒廠,百家爭鳴;義大利與瑞士將對藥草酒的熱愛,轉換成帶著草本滋味的琴酒。
 
荷蘭──
 
Nolet 諾利/諾利酒廠(Nolet Distillery
 
1691年,強納森.諾利(Joannes Nolet)在荷蘭斯希丹創建諾利酒廠(Nolet Distillery)生產杜松子酒;位於鹿特丹附近的斯希丹是重要港口,以穀類作物及香料轉運為大宗,間接造就此地出現許多杜松子酒廠,當時也引發一波波的杜松子酒價格戰。諾利第十代接班人卡羅魯斯.諾利(Carlolus H.J Nolet)決定將四十款產品縮減成新推出的坎特一號新杜松子酒(Ketel One Jonge Jenever),希望在價格與品質中間取得最佳平衡。
 
坎特一號新杜松子酒含有3%購自比利時菲利埃斯酒廠以小麥、玉米、裸麥製成的麥酒,這些麥酒會先於220升烘烤過的法國橡木桶內熟陳十二至十八個月;再與十四種原料配方以家族設置於1854年、目前現存最久的銅製蒸餾器「坎特一號(Distilleerketel #1)」或蒸餾器七號進行蒸餾,再調和中性小麥烈酒與水稀釋至35%ABV。而後來的坎特一號熟成杜松子酒(Ketel One Matuur Jenever)則是在稀釋時添加於美國橡木桶熟陳八年的麥酒,裝瓶濃度為38.4%ABV。
 
1983年,卡羅魯斯用百分之百小麥,採單一鍋爐蒸餾器傳統小批次製作伏特加,並以蒸餾器命名為坎特一號伏特加(Ketel One Vodka),1991年引進美國後立刻廣受市場好評,成為諾利酒廠最賺錢的產品線。
 
在酒廠河畔旁高43公尺的「諾利風車(Windmill De Nolet),是目前現存最高的巨大風車,建於2006年,一開始是為了生產坎特一號伏特加輾磨小麥用,雖然現在大部分還是採用電能,風車僅是當倉儲及導覽中心使用,但諾利酒廠仍舊準備重新啟用風力綠能計劃。
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