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日本──
 
Ki No Bi 季之美/京都蒸餾所(Kyoto Distillery
 
「只要能取得嚴格挑嘴、且擁有千年手工技藝的京都人認同,必定能順利讓世界也能接受。」2014年,一番公司開始籌備日本琴酒計劃,希望將日式風味透過琴酒展現於眾人面前,取材以京都為中心發想。
 
但一番公司的創辦人其實是英國人。1990年代從英國移居至日本的大衛.克羅爾(David Croll)為蘇格蘭麥芽威士忌協會(SMWS:The Scotch Malt Whisky Society)的日本會長,也是日本《威士忌雜誌》與威士忌博覽會(Whisky Live)主辦人。他與另一位日本威士忌愛好者、英國《威士忌雜誌》前總輯編 - 馬辛.米勒(Marcin Miller),於2005年組成「一番公司(Number One Drinks Company)」,致力推廣日本威士忌文化。旗下五款銷售品牌包含:一番單桶裝瓶(NO.1 Single Cask Bottlings)、秩父酒廠(Chichibu Whiskies)、羽生酒廠(Hanyu Whiskies)、輕井澤威士忌(Karuizawa Whiskies)、日本調和威士忌系列(Ginkgo Blended Malt)。
 
京都蒸餾所(Kyoto Distillery)內的兩組銅製蒸餾器來自德國克里斯汀.卡爾(Christian Carl)公司客製化設計,一者容量為140公升內嵌有香料籃,一者容量為450公升天鵝頸側懸香料籃;兩種不同尺寸的混合蒸餾器能夠更彈性運用於蒸餾各式材料,汲取適切風味。
 
首席蒸餾師艾力克斯.戴維斯(Alex Davies)曾至愛丁堡赫瑞瓦特大學修習釀造與蒸餾,先後進入翠絲酒廠與科茨沃爾德酒廠工作;他在京都的責職不僅有蒸餾更要熟悉與認識日本在地素材與文化。
 
2016年10月中發表的季の美(Ki No Bi)琴酒,以米作為中性烈酒的原料,口感較其它基底烈酒來得柔順甘甜。將材料區分為:基調(礎 - 杜松子、鳶尾根、檜木片)、柑橘(柑 - 柚子、檸檬)、茶(茶 - 玉露綠茶)、草本(凜 - 山椒及山椒芽葉)、辛香(辛 - 薑)、花香(芳 - 紅紫蘇、笹竹)等六類個別蒸餾處理,之後再混合於容量一萬公升的不鏽鋼桶內,每次僅取一半稀釋裝瓶,剩餘部份留待下批次調和使用以確保產品風味一致。稀釋用水則是每週前往距離酒廠十分鐘車程的増田德兵衞商店運回;増田德兵衞成立於1675年,其最為人知的清酒品牌「月之桂」使用伏見地區軟水製作。伏見的水質優異,從室町時代開始,就致使當地釀製清酒事業興盛;將水視為琴酒要素之一的季之美便是使用相同水質稀釋琴酒。
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