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對於製作甜點的想法
 
在FUJIU進化的古典甜點
 
利用配合潮流的表現方法襯托出
 
時光流逝依舊不變的滋味
 
法式古典甜點是我製作甜點的基礎。自從約50年前的歐洲修業時期,這點並未改變。話雖如此,我有意地開始學習古典甜點是在回國後。透過致力於發展西式點心業界的山名將治老師開辦的學習會「法式蛋糕會」,我更深入地瞭解古典甜點,慢慢地推出商品。
 
食譜中刊出的法國古書並不少,在重現古典甜點時,我查閱了許多古書。每道食譜基本上只有文章,試作時,我先按照解說製作後再發現改良之處。如果欠缺詳細說明,就發揮想像力,必須體察作者的意圖,然後自己作出解釋。其中有些甜點別說說明了,甚至只有寫出材料,這種情況下我會先按照材料出現的順序,把材料加在一起。至於成形與加熱的方法則一邊試作一邊摸索,風味與口感也配合現代的喜好改編。
 
有一點必須注意,就是不要過度改編。思考作為主角的味道是什麼?當成特色強調的部分是何處?探索該甜點的魅力十分重要。若是過度改編就會變成我的原創甜點。一邊留下各個古典甜點的根本部分,一邊加上我自己的解釋,做出配合潮流的風味與口感,尺寸與設計,於是誕生了「FUJIU的古典甜點」。古典甜點是所有法式甜點的基本。按照製作者的解釋,拓展甜點自由度的包容力也是古典甜點的深奧妙趣。
 
FUJIU的經典甜點
 
調配方式簡單,誰來製作都美味。
 
目標是成為流傳後世的甜點
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