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五星級廚餘

五星級廚餘

  • 作者:Anna Lee
  • 出版日期:2020/10/05
內容連載 頁數 1/8
Chapter 2:Getting Personal
亞伯拉罕三部曲
 
◎一部曲
 
早上十點,我泡了一杯茶,心裡想著昨天喝到的一杯冷泡越南咖啡,香濃但不酸不苦,配著煉乳滑順得像水,像是用很好的山泉水,再用很好的濾心過濾一次又再過濾的冷開水,真好喝!下班之後再去喝一杯吧!
 
打開今天的工作菜單,反覆在腦中演練五個小時之後的工作內容:雞肉先用重鹹味的費塔羊奶乳酪與楓糖水浸泡,泡好了之後放進冰箱讓冷氣吹乾,乾了之後才能調味,調味之後要讓雞肉回溫,回溫之後才能煎香,做醬汁……
 
媽的,該死的雞肉。
 
比薩的餅皮要花些時間先做,但是加州現在天氣熱,做好的麵皮一不小心就會發酵過頭,究竟要預留多少時間做呢?一個小時?還是兩個小時比較保險?還是做好了先放冰箱呢?那倒是可以減緩一些發酵的時間,但是冰箱有足夠的空間嗎?
 
媽的,就一個半小時好了。
 
鷹嘴豆泥乍看之下頗簡單,五分鐘就可以做好,但是做好了又不能放進冰箱太久,不然會結一層硬皮,一碰就會有很醜的裂痕,口感也會受影響。不然用保鮮膜把豆泥與空氣接觸的部分仔細包好,等到要用的時候再漂漂亮亮地裝盤,最漂亮的方式就是一大坨率性地甩在盤子上,用小鏟子從旁邊到中間勾勒出一個漂亮的弧形,像是寫書法一樣,每次勾出來的形狀都不大相同。接著把橄欖油隨意淋上去,這些隨性的凹槽就會被翠綠色的橄欖油填滿,最後再灑一點亮眼提味的西班牙紅椒粉,真是充滿異國情調!
 
啊靠,上菜前還得花個兩分鐘搞這件事,不能把一道如此簡單的小菜一氣呵成,真是種令人不爽的感覺。
 
還有什麼?沙拉!沙拉真的是一頓晚餐裡面最靠北的菜,一道沒有人真心想吃的菜,但材料又莫名其妙地多,跟鷹嘴豆泥一樣,是無法一口氣完成的小菜,我連想都懶得想。
 
終於,我把菜單、購物清單與該記住的流程寫成小列表,印一份隨身攜帶,再寄到自己的信箱備份,最後複製到我的手機備忘錄。如此一來無論工作場地有沒有收訊(很多有錢人住的山丘都是訊號墳墓),手機有沒有電,還是手機不小心掉到馬桶裡,工作依然可以照常進行。
 
他媽的,這樣總算萬無一失了吧!
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