讀書日
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★新興飲食風潮來襲,該選擇哪一種?

我曾經為了產後減肥,試過不少飲食法,不敢攝取碳水化合物,看到鬆軟的麵包、熱騰騰的米飯,無法控制的欲望反而更加膨脹;在食欲無法滿足和充滿罪惡感的情緒間擺盪,那時絕望的認為自己將永遠沒辦法與「肥胖」脫離關係。

走過苦痛的經驗,很不希望大家和我當時一樣,片面認定哪一種營養素是不健康的,或偏重某種飲食療法;每一種天然食物其實都含有多種身體所需的營養素,並非單一類。

擔心肥胖而限制食用精緻類碳水化合物的比例,是正確的決定,但某些複雜碳水化合物如地瓜,含有膳食纖維,能延續飽足感,反而可幫助避免過度進食。

世界上各種推陳出新、百花齊放的飲食法都有獨到之處,但沒有任何一種是適用所有人,要先詳細了解後,再評估自己是否適合,千萬不要為了趕流行盲目跟隨。

※無麩質飲食法

歐美流行一種號稱健康又抗敏的「無麩質飲食法」(Gluten-free diet),提倡嚴格戒斷含有麩質食物的飲食。

麩質(gluten)俗稱「麵筋」,是存在於許多穀物中的一種蛋白,尤其以大麥、小麥、黑麥等含量特別多;戒斷麩質食物,就是要和麵包、比薩、餅乾、糕點等麵粉製品說再見。

小麥磨成粉末,依麩質(蛋白質)含量高低,分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉……麵粉筋度愈高,加水後黏度愈高、不易鬆散,像麵包、麵條、麵皮等都因含有麩質而具嚼勁。

可惜的是,麩質蛋白在人體腸道中無法被完全分解成胺基酸,在某些人身上便會引發過敏反應,如腹瀉、脹氣、或腸躁症等,嚴重者甚至會發生免疫抗體攻擊自身器官的症狀,較常見於以麵類或麵包為主的西方國家,以米食為主的亞洲較少發生。

原本覺得麩質過敏離自己很遠、不用太在意,直到姪子被診斷出無法消化麩質,沒想到小傢伙居然趕上這股「飲食潮流」,於是我也開始注意與觀察;由於台灣飲食型態日漸西化,開始有愈來愈多麩質過敏者出現。

在美國超市我看到一整排貨架賣的都是當紅的無麩質食物、零食,各種不採取麩質製作的新型態食物綻放而出;仔細一看卻發現,為了改善無麩質食物口感上缺乏嚼勁,廠商會增添更多的油與糖增添美味。這樣,對一般只為了健康、減重的人,可能又掉入另一個陷阱了。
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