先將煮熟的綠豆放進研磨機裡，研磨出不見細粒的綠豆汁，再放入結合製冷系統的大型攪拌缸裡，其原理有點像手搖冰的概念：溫度控制在零下十八到二十度內，冰晶首先會在攪拌盆的邊上形成，而碩大螺旋狀的攪拌棒會同時運轉，將裡裡外外的綠豆冰沙與綠豆汁不斷充分拌勻融合，漸漸形成冰沙狀，又因攪拌棒能順勢將空氣打入，「空氣感」冰沙自然綿密柔滑。
 
總之，依照現代人追求精緻口感的體驗來說，很是合適，我想這也是造就近期各路綠豆冰沙專門店爆紅的原因，這般堪比嬰兒肌膚般細緻的口感，再神來一筆地添上乳白色牛奶，此情此景此風味，比妻子的誘惑更難讓人拒絕。
 
綠豆沙粉之戰
 
工商時代，人人無不追求快而好的高效經濟模式。
 
其實起初的綠豆粉運用是在於糕點上，例如綠豆椪、冰心月餅之類。但既然綠豆冰沙儼然成為平民消暑聖品，那麼如何讓零售商便於製作綠豆冰沙就成了供應商的課題，於是綠豆粉應用在綠豆冰沙上也自然合理。之後便開始有大量的飲料店家為節省人力與製作流程，使用綠豆粉代替原豆。
 
可是民眾的味蕾也不是白養的，嘴刁的很，有一陣子媒體開始大肆蒐羅用粉泡的綠豆冰沙店家，企圖各個舉報殲滅，也造就民眾普遍對於粉泡綠豆冰沙有不好的印象，讓許多「原豆派」店家紛紛大舉旗幟標明「偶棉ㄅ４粉泡ㄉ！」，以表貞潔。
 
阿佐身為食品界公道伯還是要替綠豆粉說句話：其實坊間的綠豆粉幾乎都是用純綠豆下去磨製，想來與「攪拌冰」的研磨階段相差不遠，並非什麼萬惡產物。民眾之所以會覺得難喝，主要是由於綠豆粉幾乎是用生豆下去研磨，缺乏熬煮的過程，自然就沒有綠豆香氣；再加上許多業者基於成本考量，粉水比例往往失衡，味道淡薄，不似真品，也使得消費者對於粉泡綠豆冰沙有諸多疑慮，降低消費欲望。
 
至於為什麼粉要加那麼少？因為綠豆粉成本原比綠豆原豆貴上許多啊！省略製程，卻多了成本，為減成本，又失了風味、走了客人，加上生豆直接沖泡有衛生安全疑慮，這生意怎麼做都顯得滑稽！
 
故此，許多連鎖手搖杯店就紛紛舉旗，毅然選擇讓如此草根代表的飲品漸漸在飲料市場中隱退，直至近日綠豆冰沙專賣店的再度崛起。
 
這時值得注意的是，近日的綠豆冰沙幾乎是以「專賣店」的形式登場，這足以說明煮綠豆，真的不是憨人所想的那麼簡單。