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內容連載 頁數 1/3
黑豆的多樣變化 / Déclinaison de Kuromame
 
使用日本正月料理中常見的黑豆,搭配黑豆茶或香煎黑豆,
呈現出一道能同時享用黑豆多種面向的甜點。
柔軟濕潤的黑豆、果凍狀的黑豆茶、被巧克力包覆起來的煎黑豆……
令人期待的繽紛多變口感。
 
黑豆
黒豆Kuromame
Soja noir (Haricot noir)
 
Data
分類  豆科大豆屬
主要產地 【丹波黑】兵庫縣、京都府、岡山縣、滋賀縣
【中生光黑】北海道
採收時期  9~11月
挑選方法  沒有蟲蛀或傷痕。顆粒大小一致,沒有皺紋,外型飽滿有光澤。
保存方法  裝入密封容器存放於陰涼處。
 
◆黑豆
又被稱為「黑大豆」「葡萄豆」,是大豆的親戚,黑色素中富含花青素。大豆在日本被視為帶有強大的靈能力量,在各項祭祀儀式之中不可或缺,而黑豆則煮成甜點用於節慶料理。
 
★使用範例
製作黑豆煮,漉乾水分後可以做成豆沙狀,也可做成慕斯。
 
◆煎黑豆
黑豆(黑大豆)經過熱炒或烘烤過,口感爽脆可以直接食用。換季時所吃的大豆的黑豆版。
 
★使用範例
可做為穀麥(Granola)或帕林內脆片(Praliné Feuillantine)。也可用研磨機攪拌成顆粒較粗的豆粉。
 
◆黑豆茶
黑豆煎焙得又脆又香,之後用來取做茶湯。
 
★使用範例
使用黑豆的液體精華。可做成茶凍、布丁、冰淇淋等等。
 
◆黑豆粉
以黑豆磨成粉做成的黑豆粉,有著濃烈的豆香。以烤箱160°C烘烤10分鐘,香氣更明顯。雖然也有市售成品,但也可以自己用研磨機磨碎煎過的黑大豆即可。
 
★使用範例
可以用在冰淇淋或混合於磅蛋糕麵糊之中。由於帶有吸收水分的特性,混合時水的分量要增加。
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